⦾ 余丽芹

一场冬雪如期而至，一波冷空气席卷而来，何以御寒，首选美食。

维西县有一种美食叫岩瓦炒鸡，来源于澜沧江边的白济汛乡永安村岩瓦村民小组。这里独特的自然环境和气候条件，孕育和保存了丰富的生物资源，生活在这里的各族群众在饮食上注重绿色天然，他们种植、采集原生态的天然食材，推出了一份份挑逗味蕾的美食。

这里的农家土鸡常年在林间自由觅食，春夏吃虫、草，秋冬则以荞麦、玉米为食，因而肉质鲜嫩、营养价值高。

岩瓦炒鸡所用原材料均来自澜沧江两岸山区，主材放养土鸡，选用原生酸木瓜、农家自种辣椒等配料，并用生态核桃油爆炒而成，将农家土鸡的营养功效与色、香、味完美结合，把一种肉类做成10多种味道。

在哈气成雾的寒冬时节，吃上一道香鲜辛辣的岩瓦炒鸡，再配上店家腌制的大蒜和泡菜，唤醒土鸡的鲜美，再喝上一碗浓浓的鸡汤，眯着眼睛回味回味……

每一种食物除了其本身所蕴含的能量，还会赋予人一种精神力量。寒冷的时候，疲累的时候，烦躁的时候，郁闷的时候，可以到沧岩桥边吃一顿炒鸡，帮助你消除烦恼。

近年来，为方便游客就餐，大部分岩瓦小吃店搬到了维西至德钦的二级公路边，没有刻意招揽，只悬挂着普通的招牌。在众多的小吃店中，怡松食宿店为满足食客对美食体验的需求，老板远赴西藏墨脱县，购买了几口墨脱石锅，向过往客人提供岩瓦炒鸡、石锅炖土鸡、麻辣鸡脚及各种绿色小吃。

据说，墨脱石锅是由南迦巴瓦峰悬崖上一种叫“皂石”的云母石经人工雕琢而成，含有人体所需的多种微量元素，不含放射性元素及有害物质，对人体有保健作用。在煨制食物过程中，锅中的微量元素会少量溶解在汤里，其汤汁香浓可口、后味纯厚、肉质鲜嫩，是美味和健康的融合，许多食客慕名而来，专吃石锅炖土鸡。

岩瓦炒鸡、石锅炖土鸡、麻辣鸡脚，还有风味独特的各种自制腊味和山茅野菜，经过腌、炒、炸、炖等工序，再配上野生香料，烹制形成的岩瓦美食，诱惑着每一个游客，让人们记住了岩瓦，也记住了乡愁。

岩瓦曾是滇藏茶马古道重要通道和驿站。食客在澜沧江边的岩瓦享受美食，眺望西岸依稀可辨的断墙残垣，可以体味当年的马铃声和岁月沧桑。