“人生就像一锅卤汁，酸甜苦辣咸，五味调和，方能算得上美味；看遍人生百态，尝遍世间酸苦，方能成就一生。”这是阿根爷40多年卤味生涯的人生体味。 一提到“阿根爷”，维西的男女老少都会不约而同的想到他的卤豆腐，一句“走，去吃阿根爷卤豆腐。”饱含着维西几代人的舌尖上的记忆。“阿根爷卤豆腐”早已成为维西家喻户晓的卤味知名品牌。每天都有不少食客，三五成群地聚集在不大的铺子里大快朵颐。 40多年来，阿根爷的卤品店从最初的街边小摊，搬进了干净明亮的店铺，品种也从最初只有卤豆腐，增加了许多不同的菜品，有卤米线、卤猪耳朵、卤猪尾巴、卤猪蹄、卤鸡爪、卤鸡蛋等等，但最让人们垂涎三尺的还是阿根爷巧手烹调的卤豆腐。 卤豆腐的制作过程可谓简单而又复杂，将豆腐炸成金黄色，变得外酥里嫩，再放入由十几味中草药熬制而成的秘制卤水中，再用文火慢炖三个小时左右方可出锅。看似朴实无华的豆腐，经过阿根爷的巧手烹调，华丽转身，成了食客竞相追捧的美食。 如今，已是古稀老人的阿根爷，不仅手把手教会儿女手艺，更希望他们传承他的座右铭“做饮食的人要对自己负责，对食客负责”。 （张 燕 摄影报道）