一、餐厅人员的卫生。

餐厅人员的一举一动，都会看在顾客的眼里，所有人应该时刻感到自己是餐厅里的榜样，你的言谈举止完全能够左右就餐者对这个餐厅的印象。

1、每天到餐厅来之前。你都必须参照下面的条款，对自己做个认真的检查：（1）每天早晨洗一个澡，以保持有良好的形象和精神。（2）头发梳理整齐，不要制作奇怪的发型。（3）使用除臭用品，但千万不要使用香水等芳香的喷雾。 4）着装得体，严格检查服装上有没有污渍和食物的残渣。 （5）检查自己的指甲长度和和手指的清洁程度。

2、在每次工作之前。 （1）去过卫生间后，抽烟完毕都要严格按照标准清洁手部。 （2）请将点菜笔放入裤子的口袋，这样以免在点单“弯腰”的时候滑入客人的茶杯。 （3）如果餐厅人员身上有伤口和绷带，请保持这些特殊部位的清洁，

二、餐厅卫生保洁。

1、餐厅中台面上和过道地板处。餐厅中台面上和过道地板处的清洁可能谁都不会忽视，要是对于一些“死角”你就不会特别的重视，有人说餐厅进入了“细节”比拼的时代，有哪个食客看着凌乱的墙角，油腻的沙发和沾满灰尘的餐厅植物，还能安之若素呢？

2、餐桌下方。应该经常检查餐桌的可以看见的底部是不有裂缝和污垢，桌底很脏或者有需要涂饰的地方都会给用餐者带来负面效应。并加以消毒处理，以免积累灰尘和油渍。

3、餐厅墙角。每次的日常清洁过程，容易在墙角等地方留下的油渍和灰尘，久而久之，就会形成非常顽固的污点，而变得特别难以清理，因此对于墙角窗台这样不是每次清洁的都能照顾到的位置，可以每天两次安排固定的清洁员做特别的保洁和养护。一次在下午3点，一次在晚上11点左右。

4、植物保养。店内的植物必须保持良好，干净，在餐厅养植的一般都是绿色的观叶植物，对于这些花草可以采买专门的溶液进行保养和维护，对于空间比较大，人员流动一般的餐厅，3天一次完全可以满足需要，植物的维护程度是不要看到落叶和质端的枯黄，更不能见到虫害和斑点，为了避免虫害，也可以挑选不同的植物进行搭配和穿插摆盆，浇水选择早晚两次，要重视植物的排水及时清理。 （本版文字由本报综合整理）