■美食来了

★ 刘忠民

来到成都，吃到了很有特色的美食——木桶鱼，在大饱口福的同时，也让我对四川人的饮食发明创造能力深感敬佩。

吃木桶鱼很有仪式感，在餐桌前坐定，服务员先是端上一只圆圆的木桶，漂亮的木桶散发着温热的气息，木头的清香扑鼻而来，一下子激发了我的兴致，身子骨也舒爽起来。服务员随后端上一碟薄厚均匀、鲜嫩洁白的鱼肉片，并将鱼肉片缓缓放入桶内。此时，桶内发出“滋滋滋”的声响，有鱼肉的香气弥漫开来，然后服务员再把一盆用鱼头、鱼骨熬制的热汤倾倒进木桶，木桶内立时沸腾起来，快速盖上锅盖的同时，桶内依然轰鸣，翻江倒海，让人新奇、振奋，禁不住盼望起来。两三分钟过后，服务员打开锅盖，一股香气扑面而来，木桶鱼就这样做成了。

吃木桶鱼首先喝汤，盛上一碗热汤，一匙匙慢慢喝下，你的胃口就这样被鲜美的味道给打开了，忍不住伸箸进桶，夹食鱼片，此时鱼片微卷，鲜嫩滑润，入口即化，鲜美的味道占满了你的口腔，让人啧啧称奇！

服务员介绍说，木桶鱼的特点是既没有火焰燃烧提供的热能，又不用钢铁陶瓷炊具烹饪，它的奥秘在于桶底的石头，该石用热油加热到400度左右，置于桶底，为鱼肉、鱼汤提供强大的热量，能瞬间锁住鱼的营养和美味，且保持恒温，不易散热，这一突破传统的独特烹饪方式已有200多年的历史了。

木桶鱼所用的木料是野生香杉木，有消除人体疲劳、舒缓压力、散瘀止血的功效；石头是含有人体所需的锌、铁、硒、镁、锰等稀有矿物质的雨花石；鱼则精选肉质鲜嫩、营养丰富的生态肥王鱼。三者的完美结合，并配以猪大骨、老母鸡加红椒、藤椒、青花椒等调料秘制的高汤，木桶鱼的美味就这样形成并风靡开来。

听着服务员的介绍，吃着鲜美的木桶鱼，感觉不虚此行。