钱国宏

畲族是我国南方的一个少数民族，主要分布在福建、浙江、江西等省份。畲族人民崇尚自然，喜欢饮茶。畲民依山结庐聚居，垦山为食生存，很早就植茶制茶、饮茶，留下“畲山无园不种茶”的谣谚——浙江景宁有“惠明茶”，福建闽东有“坦洋功夫茶”，广东畲族有“洪奉茶”……“园里无茶不成寮（屋），山上无茶不成村”，成为畲乡茶文化的真实写照。

畲族同胞素重饮茶，向有“茶哥米弟”之说：正月出行要饮“新年茶”，祭祀要喝“敬神茶”，婚礼要喝“新妇茶”，待客也以茶为先。平时，家家户户灶头都会放置一个陶制茶壶或茶缸，壶中、缸内茶水长年不断。外出下田劳动时，茶水也是随身携带。

畲族同胞喜欢种茶饮茶，因而也更精于制茶。浙江景宁畲民制茶讲究精良，互赛高低，历来佳茗迭出，旧时为州县的贡品，称为“惠明御茶”。清代学者严用光《惠明寺茶歌》中赞叹曰：“敕木峰高插苍昊，山中茶树殊超伦。”

畲家日常生活中是极其看重茶的，以至形成了一种具有民族特色的“茶礼”。年轻人结婚时，婚礼上便有专门的“茶礼”。姑娘出嫁上轿前，要用茶叶拌上米谷，贮在樟木八角红漆茶盘中；娘家人边唱《分酸歌》，边向厅堂撒茶米，意为“娘家播下茶种谷种，日后能发丁发财”。有的地方在姑娘花轿出门时，以一碗茶叶拌米谷撒向轿顶，祝福新人一路平安。有的地方新娘花轿到达男方家时，新郎的姑母手执托盘，摆上两杯清茶向轿里晃一晃；新娘立即起身递上红包，并把随身带来的花生、米花之类“茶泡果子”抛撒出轿外，让围观的孩子们争相拣拾。这项程序进行完后，新娘才可以下轿进屋，拜堂成亲。

闽东一些地方，新婚之夜，新娘要先向舅公敬“九节茶”。意为舅公为首饮新娘第一杯糖茶时，压在杯底的红包要有“九节薯郎”那么大。新娘过门之前，亲家嫂要向前来接亲的亲家伯敬“宝塔茶”：在红漆樟木八角茶盘中，将五大碗茶像叠罗汉一样叠成三层，一碗做底，中间三碗围成梅花形，顶上再压一碗。饮茶时，亲家伯要用牙咬住“宝塔”顶上的一碗茶，以双手夹住中间的三碗茶，连同底层的一碗茶分别递给四行“行郎”（轿夫），自己则一口喝掉咬着的那碗热茶，才算功夫到家。

畲家有句俗语：“谈天泡牙，咸菜送茶。”意为畲家人高谈阔论时离不开茶，劳动闲聊也离不了茶。畲家但凡有亲戚朋友上门，主人必先用茶水相待，然后才可以开口交谈，否则被认为主人无礼、不懂规矩。浙江景宁有一种说法：“一碗苦、二碗补、三碗洗洗嘴。”因此，招待客人时要多喝几碗茶，以示主人热诚、客人懂礼。景宁畲族向客人敬茶时还习惯唱《敬茶歌》。对歌前，歌手主动给客人端茶，然后起歌头：“白碗泡茶清又清，食清茶歌有情。”客人也要接茶对唱，于是，敬茶、接茶、饮茶，便成了一场热闹非凡的对歌赛。

很多人知道大理的白族有“三道茶”之俗，殊不知畲族也有。畲族“三道茶”分为“清茶”“浊茶”“沥茶”三个过程。清茶是指畲族人在泉水或山泉中煮熟的茶叶，味道清香，有助于消化。浊茶是指将煮好的茶叶加上米饭和蔬菜，煮成一种类似粥的食品。沥茶是指将煮好的茶叶过滤出来，加上糖和花生，搅拌后饮用。畲族“三道茶”的制作过程虽说较为简单，但很注意茶叶的选用和煮制的时间，因此在畲乡很有名气。

畲族人家世居偏僻山区，交通不便，过去缺医少药，因此畲家发明了以茶治病的良方——“药用茶”。将浓茶与鸡蛋煎炖，能平肝补肾，消除疲劳。以茶泡姜，可治痢疾。以茶泡糖，可和肠胃。用茶与银器、大米、小麦、黄豆、稻秆、灯芯等七宝煎汤服用可以去惊。畲乡还有两种特殊的药用茶——“擂麻茶”“打油茶”。将芝麻、米花、花生等放于擂钵中研磨至碎，与茶叶一起冲泡，这便是擂麻茶。这种茶清香爽脾，具有茶点的味道。打油茶也是一种擂茶，不同的是芝麻等料须用油炒过。打油茶一般用于祛寒湿、防感冒，兼有补养之功效。