钱国宏

每一个民族都有与众不同的饮食文化和特色美食。在青海地区，就有由“三块石头一锅水，一堆牛粪一把面”烹制而成的青海美食尕面片。对于很多老饕来说，只要是提到尕面片，脑海中立马就会出现浩瀚无垠、一碧千里的青海大草原。

这种尕面片又称指甲面片，最初是由那些常年奔波、往返于戈壁草原上的商人发明的。这些商人常年从事贩卖生活用品及副产品生意，经常往来于居无定所的游牧民当中。由于他们常年在草原上奔波，没有固定的旅店就餐，所以他们走到哪就吃到哪，随地宿营。捡来三块石头，支起一口锅，以牛羊的干粪作为燃料，也不用案板、擀面杖、切刀等炊具，取出自带的碗和面粉，和好之后，搓成面剂子，然后把剂子捏扁、拉长，再捏成一块块大小如指甲状的面片，直接下到开水锅中。汤沸后，简单放些调料，这顿饭就算做好了。天为厨房，地为餐桌，吃罢，将火堆弄灭，然后继续赶路。这种简易的野炊饮食方式后来被放牧的牧民所效仿，当然，牧民不像商人那样来去匆匆，他们虽长年在野外生活，但遇到水草丰盛之地，就可以住上三五个月，所以有时间、有条件杀牛宰羊，对尕面片这种吃食进行改进和丰富，比如：在沸汤中加入一些肉片、羊肉干和调料，使汤面味道更加浓郁，更富营养。由于这种面汤简单易做，而且面汤味道可口，一来二去，便逐渐成为广大牧民的日常饮食。

“几砚昔年游，于今成十秋。”经过长时间的沿袭与发展，如今，尕面片已成为青海地区最普及又享有盛名的面制食品。现在走进青海，无论是在城镇还是在戈壁草原，都能吃到特制特味的尕面片。现在人们做尕面片时除了不用三块石头垒灶、牛羊粪做燃料外，制作过程上基本秉承了老祖宗的传统，只是制作过程更为精细，品种更为繁多，味道自然也就比以前更加可口了。尕面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的，所以首先要揉出一团上好的软面。将软面切成粗条（称“面基基”），用拧干水的湿毛巾盖上片刻（称“回面”），然后拿在手中，用手指捏扁、揪断，每块面片大约手指宽，投入沸水中煮熟，捞出装盘后，浇上羊肉清汤，一道尕面片就做好了。按形状、配料和烹饪方法不同，尕面片又有做工细致、纤小玲珑的指甲面片、“雀儿舌头”，有和蘑菇混煮的蘑菇面片，有不带汤而用炸酱拌吃的烩面片，有用牛羊肉、粉丝、豆腐、粉条、辣椒混炒的炒面片，有在汤中放青菜和瓜片的菜瓜面片，有加入羊肉丁、西红柿、青萝卜片做成的西红柿羊肉面片……可谓品种繁多，滋味各异。

由于尕面片带有浓郁的乡土味道，因而受到了当地人民的钟爱。流风所及，青海地区甚至形成了很多与尕面片相关的地方民俗，如：男方求婚时，若女方家端出一碗尕面片来招待，则意味着女方不同意这门婚事，因为尕面片短如指甲（“尕”即“小”之意），预示男女双方不会长久，若女方同意这门婚事，则以扯面（长面片）招待；亲朋好友如有出远门者，必以尕面片相赠，寓意一路顺风，安全如意；有朋自远方来，定以尕面片相待，寓意这份友情来之不易、弥足珍贵……