刘忠民

前不久，我到四川攀枝花旅游，品尝到了当地的特色美食——盐边羊肉米线，它曾获得了《小康中国·千城早餐》“最想去打卡的早餐”第一名的四川小吃称号。盐边羊肉米线，具有汤汁鲜辣香浓，油而不腻，羊肉鲜美等特点。

清晨的盐城，最热闹的就是大街小巷的米线店了，或大或小的门店前，排着长长短短的队伍，披着一身霞光的人们在耐心、安静中等待的正是那一碗热气腾腾、滋味浓郁的羊肉米线。我也加入等待的队伍，准备品尝这个受人喜爱的美食！

在等待的过程中，老板一边忙碌，一边向我们介绍如何制作盐边羊肉米线，他说，羊肉米线的灵魂是汤料。熬制汤料的羊肉为常年奔跑于盐边柏林山脉沟谷与山岭间，食百草、饮山泉，沐浴阳光，天然放牧的黑山羊。将肌肉丰满、肉质细嫩，带着大骨的山羊肉在冷水中轻漂半小时，除去血水，再置于冷水锅内，加丁香、草果、山奈、桂皮、生姜、当归等10多味中草药，大火烧开，转文火熬煮约2小时，直至羊肉飘香熟烂，捞起撕下肉块，冷冻存放起来，再将余下的羊骨放回锅内，继续熬煮，直至汤汁浓稠，呈现奶白色，加鸡精、盐巴，一锅醇厚浓郁、味美可口的羊肉汤就这样成型了。

米线的制作亦是精益求精。将精选的桂朝米和杂交稻米混合，淘洗干净，浸泡四五个小时，待米粒吸水胀大，手指用力可搓碾成粉末方可。泡好的米上磨细细碾磨，打制成细腻滑润稠稠的白粉浆，舀起粉浆，放进漏勺，粉浆经过漏勺孔眼，轻轻泻入微沸的羊肉汤锅中，流线型的粉浆遇热，瞬间凝固成细细的白米线，一条条白米线银链般聚集、融汇，翻滚于羊肉汤锅中，呈现着流银泻玉般的繁华与绮丽！

南宋文学家谢枋得写的《谢人惠米线》这首诗中的传神诗句，给我们留下了700多年前古人制作米线的形象画面。今天，盐边人依然保留着这一古老的传统技艺，古老的手艺在人们日复一日，年复一年地传承下，生生不息，散发着迷人的光辉。

白玉般丝滑的米线与乳汁一样柔和的羊肉汤完美结合，盛入大碗，叠加上几大片鲜香厚重的羊肉，佐以青花椒、葱花、芫荽、薄荷等，绿意盎然，色鲜味美、肉质鲜嫩的盐边羊肉米线就大功告成了。一碗肉满满、汤盈盈的羊肉米线置于桌上，会让你眼前一亮，那迸发出的肉鲜面香，催生着你的味蕾，搅动着你的肠胃，让你举箸猛啖，大快朵颐，欲罢不能。

《本草纲目》中记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾养气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。米线含有丰富的碳水化合物、蛋白质、酵素、维生素、矿物质等营养物质，含铁量也特别丰富，能够促进造血细胞生成，起到补血的功效。羊肉与米线结合，细腻可口，色鲜味美，营养丰富，再加上豆瓣、花椒、小米辣等佐料，味道独特，开胃健脾，是人们的最爱。

难怪盐边羊肉米线受人尊崇，成为人们喜爱的美食了。