编者 近日，在香格里拉市中小学学生家长间流传着“预制菜被端上学生餐桌”的说法，很多家长为此感到气愤，也有人为此感到担忧，事实真是如此吗？本报记者走访香格里拉市教体局、学校、净菜供应中心了解到，家长们口中的“预制菜”实际上是香格里拉市净菜供应中心配送到各个学校的净菜及整理菜。

净菜是新鲜蔬菜、肉类经过分级、整理、清洗、切分、包装、保鲜等处理后的食品；整理菜是经过烂叶清理、分级分类包装等处理的蔬菜。净菜及整理菜送达学校后须经学校验收，再由学校食堂烹饪后供学生食用。净菜及整理菜并非预制菜。

王靖萍

今年秋季学期开始，香格里拉市正式实施学校食堂大宗食材统一采购及集中配送净菜服务项目。该项目是香格里拉市教育领域改革的一项新举措，是该市历时一年，经过多次考察部署、多方共同努力的结果，旨在通过统一的采购和配送机制，规范食材来源，提高食材质量，减少学校食堂运营成本，提高管理效率。该项目通过公开招标的方式，确定香格里拉市森吉尼达生物资源开发有限公司为供应商，负责该市公办学校大宗食材及净菜配送。目前，配送服务覆盖该市95个公办中学、小学、特殊教育学校、幼儿园食堂点位，配送物资包括粮油等大宗食材及经过净化处理的蔬菜、水果、肉类等净菜及整理菜。该市要求集中配送的粮油及预包装食品要符合GB类国家标准，鲜肉要全部持检疫检验合格证并随车配送，蔬菜水果类要保证无农残超标，净菜真空包装要确保无异物、异味。香格里拉市教体局每月组织该局相关股室职工、各学校负责人、公司负责人、家长代表到市场开展询价、定价工作，并向社会公布各类配送物资价格，接受社会监督。

香格里拉市净菜供应中心内设肉类车间、蔬菜车间、仓储车间、产品质量检测中心、真空包装间等，净菜一体机、各类切菜机、真空包装机、冷库等设施一应俱全，每天有113名工作人员在各自岗位上有条不紊地忙碌着。每天早晨，14辆恒温0℃—4℃的冷藏车完成装车后准点发车，确保以最快速度把新鲜食材送到各个学校。“我们开发了金时荟微信小程序，各食堂点位负责人只需在小程序上下单，我们就可以按照订单要求配送相应的物资。我们非常重视食材的净化、检验、配送过程，每批次食材我们都会进行质检、留样，肉类净菜还会单独做金属检测，同时我们也接受市场监管部门抽检，配送时采取双人双锁、司机不配钥匙的运送方式，确保食材不被替换……我们尽量细化方案，把责任落实到人，从而确保食材供应安全。”与香格里拉市森吉尼达生物资源开发有限公司合作的麦金地集团香格里拉金时荟供应链管理有限公司总经理、香格里拉市净菜供应中心负责人李云洲说，目前该中心与云南神农农业集团有限公司、云南滇雪粮油有限公司等大型猪肉、粮油供应企业及大理、丽江等地的大型蔬菜基地合作，确保全市日均供应的57种蔬菜、3种肉类净菜及整理菜能在30小时内全程冷链配送到学校。

“实施学校食堂大宗食材统一采购及集中配送净菜服务项目不仅可以提高学校食品安全水平，还可以为学校松绑，让校领导班子、教师有更多精力投入到教育教学工作中去。”香格里拉市教体局局长聂远洪说，“对于现有的部分家长不理解、存在社会谣言等问题，我局计划有序开展家长到校陪餐、家长参与验菜、家长参观净菜供应中心等工作，让家长参与到项目中来，通过亲眼看、亲自吃的方式提高家长的认可度和满意度。此外，我局还将联合市场监管部门履行好监管职责，杜绝出现校园食品安全问题。”

“截至10月24日，已有14所学校教师、食堂负责人及学生家长代表到净菜供应中心参观，这一做法在为大家答疑解惑的同时，也为我们开展好后续工作奠定了良好的基础。”李云洲说。

在参观过程中，学生家长们亲眼看到食材的储藏、净化、处理、包装、运输过程，亲手摸到食材的质感，亲自闻到食材的味道，心中的疑虑也逐渐消散了。香格里拉市特殊教育学校学生家长层拉姆参观完净菜供应中心后高兴地说：“净菜供应中心环境干净整洁，食材处理流程规范，做到了食材新鲜、质量过关、干净卫生，孩子吃得健康，我们也放心。”

参观完净菜供应中心后，香格里拉市特殊教育学校教师和凤优感慨颇多：“以前，由学校食堂自行采买物资时，校委会不仅要每月开展询价工作，还时不时要为更换供应商发愁。现在好了，净菜供应中心供应的物资质优价廉、品种丰富、供应及时，比食堂自行采买的还要好，食堂的运转效率更高了。统一采购、集中配送服务在一定程度上减轻了我们教师的工作负担，我们也可以分出更多时间去关心学生的学习和生活。”