吃火锅，可能会诱发胃癌、食道癌和口腔癌，因为火锅底料中存在的特殊化学物质，这些辣得出奇、香得诱人的化学添加剂本身就是“健康杀手”，其次，火锅反复沸腾，容易形成致癌物亚硝胺。吃火锅时有些人为了追求口感，把生肉、生鱼烫一烫就吃，肉中的病菌或寄生卵未被杀死就直接进入人体消化道，极易引起胃肠道感染。从火锅中捞出的菜肴温度很高，马上进食容易烫伤口腔和食道黏膜，病菌更容易顺着溃疡面乘虚而入。火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见，这种饮食习惯也不利于健康。伴随着农药、化肥、添加剂等化学物质在食品生产、加工中的应用，动物内脏作为代谢器官所含的病原微生物和药物残留量最高，往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”。

现在，真正用木炭铜火锅涮肉的人已经不多，大部分改为不锈钢火锅。除了木炭会污染环境外，一个重要的原因就是铜锈对人体有害。它的主要成分是磁性碳酸铜，能够溶解在食物中，人体摄入多了会出现恶心、呕吐的症状，严重者甚至会发生休克。 一定要让食物熟透。因此，火锅中汤的温度要高，最好使它一直处于沸腾状态。另外，凉性的蔬菜一般含维生素C和胡萝卜素丰富，最好涮的时间短些，否则会破坏其中的营养物质。菠菜中含有草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，最好不要长时间和其它食物一起涮，略焯一下就可以了。涮火锅时多种食物一起吃，难免造成一些食物搭配不当，吃的时候一定要注意避免。吃火锅时，往往人多，吃的时间长，如空气不流通，会造成室内氧气浓度不足。若在室内使用炭炉火锅，当木炭燃烧不完全时，会产生大量的一氧化碳与二氧化碳，更易致心肌缺氧，诱发心绞痛、心肌梗塞。另外，过度饮食会使得血液集中至胃部，以致心脏、头部血液量不足缺氧。火锅室内外温差较大。往往火锅店内是热火朝天，但一出店就是寒风凛冽。长期高血压、动脉硬化患者，遇到冷空气刺激时，因生理反应使血管骤然收缩，管腔狭窄加之有大量的脂类沉积和硬化斑块导致血液流通受阻，从而极易引起心脑血管病症的发作和复发，造成心脑血管堵塞。 （和娇 供稿）