随着人们生活水平的提高，对于猪肉的选购也是更加注重了。大家在挑选猪肉的时候，都希望买到安全、营养、放心的猪肉。猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁等。但近年来“瘦肉精”猪肉、注水肉、病死猪肉、老母猪肉等食品安全问题频出，让消费者在购买时犯了难。如何才能选购到放心的猪肉呢？

一是观察肉的颜色。健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分呈红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。

二是观察肉皮。健康的猪肉，肉皮上面没有任何斑点。新鲜的肉切断面肉体为微干稍有湿润，肌肉有光泽，红色均匀、不粘、肉汁透明，脂肪呈洁白色、柔软、有弹性；质次的肉，其表面有一层风干灰暗色外膜、有粘液、肉汁浑浊、脂肪无光泽、肉色红白不分明。

三是闻气味。新鲜并且健康的猪肉，气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味，没有其他异味和臭味。

四是观察淋巴结。健康正常的猪肉，淋巴结大小和数量上都是正常的，而且淋巴结横切面的颜色是淡黄色或者偏灰的颜色。

五是看弹性。正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的凹印会很快恢复，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。挑选鲜猪肉应首先检查肉的外观。另外可用手按压肉，按压的小窝能迅速复原，富有弹性，不粘手的为鲜肉。如果手压后，凹陷处恢复较慢，或不能完全恢复的为次质肉。凹处不能恢复或留有明显痕迹的则为变质肉。死猪肉是指病猪或非正常宰杀死的猪肉，这种猪肉一般不能食用。死猪肉从外观看一般都有出血或充血痕迹，颜色发暗，肥肉呈黄色或者红色，肌肉无光泽，用手指用力按压，凹部不能立即恢复。再严重一些的死猪肉，会有囊包虫，用刀子在肉上切，厚度1厘米，长度20厘米，切几刀后，在切面上仔细看，如果发现肉上附有石榴籽一般大小水泡状的东西，就是囊包虫，这种肉对人体危害很大，不能食用。

然而，如何挑选猪肝呢？表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝。感觉有弹性，无硬块、水肿的是正常猪肝。另外，有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质导致的肌化现象，如果白点太多就不要购买。猪肚则应看色泽是否正常。其次，看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚。有臭味和异味的是病猪肚或变质猪肚，不要购买。

（和娇 供稿）