人们常常会提到食品安全，其实，最重要的食品安全问题是食源性疾病。各类食品都要避免有害细菌、病毒、寄生虫、毒物以及化学和物理污染，才能保证健康地摄取食物。

第一步：保持清洁

洗手是保持清洁的重要步骤。在日常生活中，大家每时每刻都离不开手。它不但接触干净的东西，同时也接触肮脏的东西，这些活动均可造成手的污染。洗手可以去除手上大部分病菌。有实验证明，85%的病菌可经流水洗手去掉，经用肥皂水搓洗可去掉95%的病菌。

清洗餐具时，必须要明确“清洁”和“消毒”的区别，“清洁”是物理清除污垢和食物残渣的过程。“消毒”是消毒或杀死细菌的过程。清洁用具最好不要使用海绵，而是使用布、毛巾等清洁用具。我们还可以将5毫升家用漂白剂与750毫升水混合成消毒液，用于餐具、台面、抹布的消毒。

第二步：生熟分开

生的食物，特别是肉类、禽、海产食品及其汁水，可能含有病菌，在备制和存放食物时可能会污染其它食物。因此，食物备制、烹饪、存放等过程都要保持生熟分开。

第三步：彻底加热食物

适当烹调可杀死几乎所有的危险细菌。研究表明，烹调食物达到70℃有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括：肉末、烤肉、大块的肉和整只的禽。整块肉的中心部分往往不滋生细菌，大多数细菌是在肉的外表面。但是，对肉末、烤肉或禽来说，它们的内外部分都有细菌。因此，我们应彻底煮熟食物，尤其是肉、禽、蛋和海产品。在制备汤或炖菜（煲）时要煮沸，确保温度达到70℃以上。煮肉和禽类食物时，确保汁水是清的，而不是淡红色。最好使用食物温度计来测量温度。熟食二次加热时，要彻底热透。

第四步：在安全的温度下保存食物

如果在室温下存放食物，细菌可以（可能会）迅速繁殖。冷藏或冷冻食品不能杀死细菌，但能限制其繁殖。把温度保持在5℃以下或60℃以上，可使细菌生长繁殖速度减慢或停止，防止细菌滋生；新鲜畜肉的表皮微微干燥，有光泽；肉的断面为淡红色，稍湿润，但不粘；肉质紧密，有弹性，指压后可迅速恢复原状；脂肪分布均匀，没有腐臭味。经冷冻后的肉，如肌肉等保持原有颜色，表面有光泽，结构坚硬，敲击后发出清脆的声音，且没有异味，则可证明肉质良好，可以购买。一般最好选购超市的放心肉，质量可靠。如发现肉已有发粘、失去弹性、颜色不正或变色、异味等情况，最好不要购买。

第五步：使用安全的水和食物原料

这里的 “安全”是指水和食物中不含可以致病的病菌和无有毒化学物。

选择存放在正确温度下的即食、熟食、易腐败食物。注意食物的保质期，不要食用过期的食品。另外，蔬菜水果是我们每天必不可少的食品，能提供丰富的矿物质和维生素。但蔬菜水果往往会被有毒有害的化学物质、细菌和寄生虫污染，如挑选或处理不当，会危害人体健康。尤其是夏天新鲜瓜果蔬菜常被生吃，而且夏季蔬菜生长期短，农药残留问题更为严重，在选择吃水果蔬菜时，应当冲洗干净残留在水果上的农药。（和娇 供稿）