伴随着几场雨水的滋润，近日，香格里拉山林里的松茸开始破土而出。它们清晨被采摘，挂着泥土，带着大自然的清香，走向人们的餐桌。松茸新鲜上市，意味着一年中食用野生菌的最佳时节悄然而至。

松茸学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松、栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌。

松茸对生长环境要求十分高，目前还不能实现人工培植。松茸菌丝生长要求土壤必须具备良好的通气条件，土壤环境呈酸性，PH值在4.5—5.5之间。松茸子实体形成时需要较高的相对湿度，因此，每年降雨量的多少直接决定了松茸的产量。松茸只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林中，孢子必须和松树的根系形成共生关系，而且共生树种的年龄必须在50年以上，才能形成菌丝和菌塘，同时需要依赖柏树、栎树等阔叶林提供营养支持，才能形成健康的子实体。

就像人好群居一样，松茸也是难耐寂寞的，总是一家子长在一起，只要菌丝不被破坏，年年都会在同一个地方冒头。所以，在采摘完松茸后，要将周边的土回填，以保证菌丝不暴露在空气中而枯死，这样，来年只要温湿度条件满足，老地方又会长出新松茸来。

松茸按高度划分等级。7厘米至9厘米为顶级，口感最好；其次为5厘米至7厘米的；再次的是3厘米至5厘米与9厘米以上的。松茸最好的吃法就是新鲜烤制，不加任何调味。

小常识：清洁松茸别碰水

小常识：清洁松茸别碰水

美食行家建议，在清洁松茸时别用水冲，直接用布把松茸表面的泥土和杂物擦净即可，否则菌味会流失。而在切割的时候用陶瓷刀为佳，或者是直接用手掰，因为野生菌碰到金属会变青。

新鲜松茸

储存方法

新鲜松茸

储存方法

1、用白菜叶子把新鲜松茸包裹、覆盖起来，放置在阴凉潮湿的地方，这种方法可以延长到4天左右的保鲜期。

2、放在冰箱的冷藏室，可以保存一周左右的时间。

3、超过以上期限，新鲜松茸要继续保存的，可将新鲜松茸清洗干净后冷冻、切片晒干，或做成盐渍松茸保存。

新鲜松茸冷冻，可以保存几个月的时间，食用的时候要用开水解冻，这样松茸就不会变稀掉。