干货就是用风干或晾干的方式去除食品中的水分，不仅方便美味还营养丰富。干货是为了更好地保存食品，便于我们随时可以把经常用到的食品完好地保存在家中，那怎样才能更好地保存干货呢？

我们常见的干货食品有胡椒类的调料、枸杞类的药品、海带类的海产品等。刚买回来的干货有可能不是很干，我们买回去后首先要在太阳底下暴晒一段时间，这样能更好地把干货里的水分风干，也能更好地把干货里携带的病菌杀掉，不然干货里可能会出现虫子和霉斑。

干货制品由于产品干燥，含水量低，一般能作较长期的保管。但是，如果贮存条件不适宜或者包装差，也会发生受潮、发霉和变色等现象，使产品质量降低。由于干货制品经过干制加工，失去大量水分后，其组织疏松，空隙多，并且所含干物质中有许多吸湿性成分(如糖类、蛋白质等)，因而具有强烈的吸湿性。如果产品包装不严密，或者空气相对湿度过高，则很快吸湿受潮，严重时可引起发霉。干货制品中有些经过重硫、浸硫处理的产品，也会因吸湿受潮而降低了二氧化硫的浓度，使防腐性减退而发生变质。

在购买干货的时候，首先要选择有良好包装的干货。干货原料常用的包装中，以木箱、木桶、纸板箱衬防潮纸或塑料薄膜的包装防潮效果较好；竹篓、麻袋等包装防潮性差。但无论采用哪种包装，在贮存时应做到轻搬轻放，防止因包装损坏而降低防潮性能。其次，控制贮存的温度、湿度，使库房保持凉爽、干燥、低温、低湿，是干货保管的基本措施，尤其是容易生虫的干货制品，只有在低温、干燥的环境里，才能避免其虫蛀和变质。在干货库内，不能同时存放潮湿性的物品。还应注意码堆的底垫和高度，以确保干货制品不受潮。

海鲜干货如果不想放到冰箱里面，那就在干货密封保管之前，尽量晒干。若因处置失当而发现干货有细微发酶，可用牙刷加少量水分擦净，将之风干即可。最后，放入冰箱要选择好的密封袋。这样既能确保干货的新鲜度，又能保证冰箱的卫生和清洁，一举多得。 （和娇 供稿）