夏秋季是野菜疯长的季节，不少市民喜欢在外出踏青时采摘一些野菜回家吃，但如果无法正确分辨有毒或者无毒野菜，或不正确的制作方式使野菜产生毒素，有可能会因此食物中毒，严重可能危及生命。  

木耳本身就是菌类，如果室内温度在20℃～30℃之间，生菌变质的速度格外快，当发泡时间超过8小时，细菌量将达到原来的数倍。因此，发泡木耳最好用开水，热水会缩短发泡时间，从而减少木耳被细菌污染的机会，一般用开水发泡7～8小时就可以。如果担心发泡时间不够，连续发泡时一定要换水。此外，木耳每天的食用量干品应不超过5克，如果一次发泡量比较大，可以分成小份放入冰箱中冷冻保存一两天时间。虽然木耳本身是没有毒的，就算是泡久了也没有可以转化成毒素的物质，只是因为夏天天气比较热，各种细菌和病毒容易繁殖，特别是在湿润的环境中，木耳容易吸附一些脏东西，所以长时间处于湿润的环境中就很容易滋生细菌，而且泡的时间越久，木耳上的细菌就越多，所以泡久了的木耳是被细菌感染了才会对身体有害的。

这个时节的野菜生长迅速，也是虫卵复生的季节，野生菌类的高产期，所以建议新摘来的野菜一定要仔细清洗，必要时可先用开水烫一下再食用，以免引发腹泻等问题。此外，像过敏体质的人群，还是尽量少食用野芹菜、莴苣、荠菜、灰菜、茴香、野葱、野蒜等野菜，以免发生过敏反应。医学上的‘生物毒素’，是指非人工合成的毒素，一方面包括动植物本身所产生的毒素，另一方面包括动植物变质之后所产生的毒素。高温天气，不仅是木耳，例如像干蘑菇、干豆角、干肉等浸泡时间太久，都有可能会产生毒素，食用后，轻者产生呕吐、腹泻等中毒症状，重者可引发多脏器衰竭，所以干木耳在泡发前应先用清水冲洗，然后用温水进行泡发，以缩短泡发时间。泡发完成后需再冲洗数遍，最大限度除去表面附着的杂质以及泡发过程中可能产生的有毒物质。

黑木耳的吃法有很多，沸水焯后凉拌吃和长时间煮烂后吃，这两种吃法均可。但对于老年人，我们更推荐长时间煮烂吃。因为老年人若未煮熟嚼烂，直接“囫囵吞枣”将黑木耳吃入腹中，它的润肠利便作用对腹泻体质者不太适合。另外，平时吃的各类干菜不要浸泡太久，最好不要超过一天，可适当用温水浸泡，以加快泡发的速度，减少细菌感染的机会，不论荤素最好都不要吃隔夜的，最多隔餐，建议尽量自己动手凉拌。大白菜、菠菜等叶类蔬菜也不能过夜，以免产生亚硝酸盐，在各类剩菜中，鱼虾蟹贝等很不耐放，即便低温下储存，也容易发生变质，建议这类食物在回锅时，最好加点葱、姜、蒜、酒等作料，不仅能够提鲜，也能起到一定的杀菌作用。专家表示，市民在食用野菜后，出现了恶心、呕吐、头晕、腹泻等食物中毒反应，应尽快排出毒物，如催吐、导泻等，并在第一时间内赶到正规大型医院诊治。 （和娇 供稿）