酿造青稞酒

　　“草原上挖来百草根，众多颜色众多味，配制成了好酒药。妈妈舀来雪山泉，泉水洗手洗三遍，青稞淘沙淘三遍，无锈铁锅洗三遍，煮熟青稞粒儿晾一晾，撒上酒药窖三月，如此酿成青稞酒。请酒请酒请喝酒，要喝美酒不容易，酒药里有鹿角草，饮了此酒便好斗，酒药里有土大黄，饮了此酒易急燥。妈妈双手很干净，青稞粒里无泥沙，铁锅里面无锈垢，火烟里面无毒气，酒壶里面无尘灰。鹿角草是提神药，酒药草是好引子，土大黄是清热剂，缺此三样不成曲。英雄饮酒讲明智，好汉饮酒重礼节，笨汉喝酒丢性命。请酒请酒请喝甜酒，敬神敬神敬天神，祝愿风调雨顺年景好；敬神敬神敬地神，祝愿人寿畜安事如意；敬神敬神敬山神，请神日日夜夜来保佑！”民歌中把酿酒用的材料、工具和过程，还有饮酒的准则、作用都说得非常明白、生动。

　　青稞酒从颜色和酒的度数，可分为“阿拉”和“羌”两大类。其中“阿拉”是烈性酒，而“羌”指的是低度酒。“羌”有“哲羌”、“西羌”等种类。“哲羌”意为搓掉青稞皮的酒，这种酒专为家中的孕妇做准备，饮用前，先炼上酥油，加上鸡蛋和红糖，再装上“哲羌”酒煮着吃。“西羌”酒，意为用吸管吸的酒。这种酒呈红色，一般把青稞煮得半生不熟后，装上酒药，在高温下发酵后，装在大酒缸里，过半年或一年后打开，加点冷开水，再用水柏枝做的吸管吸出酒汁。

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　　关于青稞的资料

　　青稞,英文名hullessbarley,是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年，主要分布在我国西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、云南的迪庆、甘肃的甘南等海拔4200—4500米的青藏高寒地区。

　　据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人？显然是与常食青稞，与青稞突出的保健作用是分不开的。

　　青稞具有丰富的营养价值和特殊功效

　　1、β—葡聚糖：据研究资料表明，青稞是世界上麦类作物中β—葡聚糖最高的作物。据科学检测，青稞β—葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞含量达8.6%，是小麦平均含量的50倍。β—葡聚糖可通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力，调节生理节律的作用。另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。

　　2、膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。β膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。

　　3、支链淀粉：青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉。支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用，对病灶可起到缓解和屏障保护作用。

　　4、稀有营养成分：每100g青稞面粉中含硫胺素（维生素B1）0.32mg，核黄素（维生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg，维生素E0.25mg。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用。

　　5、微量元素：含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是目前唯一认定的防癌抗癌元素。（作者：白玉先）