云南官方评审21种菌　全省餐厅要贴挂图

　　教你一招

　　如何识别毒菌子？

　　有毒野生菌类常备有以下特征：色泽鲜艳度高；伞型菌表面呈鱼鳞状；菌柄上有环状突起物；菌柄底部有不规则突起物；野生菌子采下或受损，其受损部会流出“乳汗”。一般而言，凡色彩鲜艳，有疙瘩、斑、沟裂、生泡、流浆，有菌环、菌托及呈奇形怪状的野生菌均有不同程度的毒性成分。

　　菌子中毒怎么办？

　　如果中了毒，应马上催吐，立即拨打急救电话，并及时向当地食品药品监督管理局及食品安全委员会办公室报告，同时保留毒菌样品供专业人员救治参考。

　　“目前正值各类野生菌集中上市，全省进入因食用野生菌中毒引发的食物中毒事件的高发期。”省食品药品监督管理局相关负责人介绍，昨日，为广泛普及野生菌类知识，有效预防中毒事件发生，省食药监局已邀请10余位专家，对21种野生菌宣传挂图进行评审。参与评审的干巴菌、青头菌等21种野生菌宣传挂图，从“可食”到“坚决不能吃”的野生菌品种种类逐一进行图示说明。在野生菌宣传挂图中，共有21种常见野生菌，包括15种野生食用菌、6种毒菌。近期，所有挂图将印发到全省各州市，在各餐饮服务单位、社区以及农村偏远地区张贴，提高广大公众对野生菌的识别能力，减少误食野生菌中毒事故的发生。

　　6种野生菌坚决不能吃

　　小白菌

　　锥鳞白鹅膏菌

　　粉红鹅膏菌

　　小豹斑毒伞

　　苦马肝菌

　　鳞柄白毒鹅膏菌 图片：黄漩 翻拍

　　提醒

　　九成野生菌中毒在农村和家庭

　　每年食药监、卫生等部门都会针对野生菌发出预警，但现实情况并不让人乐观：2011年云南省多次发布安全野生菌食用预警，截至当年7月中旬的数字是，全省4起野生菌中毒事件，共25人中毒，其中6人死亡；去年也如此，在6月中旬时，云南已有个别地区因误食有毒野生菌致人死亡的事件发生。

　　该负责人称，从现在至10月份，是各种野生菌生长采食季节，也是误食野生毒菌中毒的高发季节，其中九成中毒事件发生在农村及家庭中。

　　3250种菌引发严重中毒的仅10余种

　　现已知的菌子约有3250种，其中有毒的菌子有100多种，但多数毒菌的毒素轻微或尚不能确定。常引起人严重中毒的菌子有10余种，分别是毒蝇伞、毒红菇、毒伞、红网牛肝菌、白毒伞、窝柄黄乳菇、秋盔袍伞、毛柄白毒伞、鱼角鳞灰伞菌等。

　　毒菌中，毒性较强的有毒肽，会造成肝脏损伤；毒伞肽，会造成肝、肾损害；毒蝇碱，会引起精神症状；光毒伞毒素，会引起幻觉和精神症状；鹿花毒素，会导致红细胞受损。

　　学校食堂严禁加工食用野生菌

　　省食品药品监督管理局相关负责人表示，各餐饮服务单位要严把野生菌采购关及加工关，并留样备查确保消费者食用安全。不随意采摘、购买不熟悉或幼小难以识别及过于老熟已霉烂的菌类。在烹调加工时，不要凉拌食用。“有的野生菌虽然无毒，但其所含成分会与乙醇发生化学反应，生成毒素引发中毒，食用野生菌时不要饮酒。”

　　学校食堂、集体食堂、婚丧宴请、大型会议等群体性聚餐严禁加工食用野生菌，防止引发群体性食物中毒事件。

　　15种野生菌难看但好吃