我省努力改善餐饮服务环境卫生

为打造放心、安心、舒心的餐饮消费环境，省市场监管局提出强化餐饮服务单位主体责任，持续改善餐饮服务环境卫生，要求全省餐饮服务行业努力实现周边环境整洁、就餐场所干净、后厨合规、仓储整齐安全、餐饮用具洁净、从业人员健康、配送过程规范“七个达标”。

其中，周边环境整洁达标要做到全面落实“门前三包”责任制，保持门前整洁的同时保证不对周边卫生和空气造成污染。就餐场所干净达标要做到就餐区美化，指定专门卫生人员负责就餐区日常清洁，定期清洁就餐场所设施或物品；鼓励主动提供公筷、公勺；卫生间不得设置在食品处理区内，清洁器具要完善。后厨合规达标要做到全面落实《餐饮服务食品安全操作规范》和“明厨亮灶”要求。仓储整齐安全达标要做到全面清理杂物和废旧物品，保证食品和物品分类分架；食品原料、半成品、成品分类分区存放；特别禁止采购经营非法野生动物、金沙江（长江干流）流域渔获物，以及未按规定进行检验检疫或检验检疫不合格或来源不明的食品原料。餐饮用具洁净达标要做到落实餐饮具清洗消毒有人员、有制度、有设施、会操作；确保餐饮具严格清洗消毒后使用；一次性餐具不得重复使用；供餐时即时提供餐饮具，不预先将餐饮具摆放在餐桌；加强对集中消毒餐饮具管理使用。

从业人员健康达标是“七个达标”中的重要内容。省市场监管局要求，餐饮服务主体要做到建立健全从业人员健康档案，从事接触直接入口食品的工作人员必须每年参加体检和食品安全知识培训，取得健康证、通过岗位知识考核取得合格证后方可上岗。严格实施晨检制度，每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。凡患有碍食品安全疾病并从事直接入口食品的工作人员，一律不得上岗。进入厨房时，必须更衣、换鞋、洗手。严禁进入厨房上岗时佩戴饰物、涂手指甲；厨房区域内严禁吸烟。

对于广大消费者关注的食品配送环节，省市场监管局特别要求做到“配送过程规范达标”。配送直接入口食品时，要使用专用工具分拣、传递，专用工具定位放置，防止污染。不得将食品与有毒有害物品混装配送。应使用专用的密闭容器和车辆配送食品，容器的内部结构应便于清洁。配送前，应清洁运输车辆的车厢和配送容器，盛放成品的容器应经过消毒。配送过程中，食品与非食品、不同类别的食品应使用容器或独立包装等分隔，盛放容器和包装应严密，防止食品受到污染。食品的温度和配送时间应符合食品安全要求。餐饮外卖食物应采用密封盛放或使用“食安封签”，防止配送过程污染。要每天对外送食品的保温箱、物流车厢及物流周转用具进行清洁消毒。食品配送人员要每天进行体温检测并做好记录，配送全程佩戴口罩。

（云南日报记者 朱丹）