⦾ 蜂志明

傈僳族是氐羌族群的后裔，沿澜沧江、金沙江两岸向南迁徙，在长期的生产生活中制作了许多独具特色的美食，其中阔爽俄粒，傈僳语意为包谷米粒稀饭，是傈僳族特色小吃之一，营养丰富、回味悠长，属舌尖上的美味。阔爽俄粒的制作繁杂，而烹饪简单。

一、选料。将九成熟的青包谷（本地白包谷或糯包谷最佳）剥外皮后，在滚烫的柴火锅中煮约5分钟，取出晒干，将晒干的包谷脱粒，用开水泡约10分钟，把包谷捞出放进筲箕沥水，在碾米机中去掉包谷皮，或在碓中舂，簸去包谷粒外皮，将包谷粒再次晒干备用。将腰子豆或糯白豆晒干无水分，备用。取豆子1碗、包谷粒4碗，混合掺拌后倒入储存罐密封备用。将11月左右收割的本地大白菜挂在阴凉的地方，让风吹干，变成干板菜，备用。

二、备料。1.将掺拌后的主料包谷豆子，按食用人数取量，1人约0.3市斤，煮前6小时用温水浸泡，备用。2.将腊猪肉或腊猪蹄剁成小砣，温水浸泡6小时，备用。 3.将干板菜煮熟，在冷水中浸泡6小时，备用。

三、烹饪。将泡过备用的腊猪肉放入锅底，依次加入泡好备用的包谷豆子，加入约6倍的清泉水，盖上锅盖，文火慢炖约3小时左右，再加入备好的干板菜，再煮半个小时，就可食用。特别注意，在煮阔爽俄粒时，不能搅拌，搅拌了锅底会糊，不能频繁掀锅盖，掀开盖会把水汽蒸发，肉味走失。现在的阔爽俄粒做法在传统做法的基础上不断改良，有的把干板菜改为竹叶菜、蒲公英叶等煮炖。本人吃过无数种阔爽俄粒，还是原生态干板菜煮法才有儿时家的味道，才有傈僳族特色阔爽俄粒味道。

四、辅助佐料。地方特色凉菜，如凉拌萝卜丝，与阔爽俄粒同食，起到降火的作用。