☆洛桑央宗

除夕，年夜饭是最精彩的部分，一家人团聚的时刻，一桌子菜配个火锅那才叫“年味”。在云南，家人围坐头上冒着烟气，一层层菜铺着，热气腾腾，一筷子下去，蔬菜肉类，啥都有了。这种火锅，云南人叫它“炊锅”，它每年除夕也出现在迪庆人的饭桌上，但是迪庆人采用当地特有的尼西黑陶锅，也加入了特色的菜品，作出了具有迪庆特色的“炊锅”。

炊锅的工作原理也和一般的火锅大不相同，上部为煮菜的锅，下部是烧木炭的火炉，烟囱则穿锅而上，占据了整个锅的中间部分，二者连为一体。

炊锅的汤底用鸡汤、筒子骨汤或火腿、猪头肉等熬制。食材的摆放讲究荤素搭配，荤素食材都需要提前一层层地叠在锅的两边，较大、耐煮的食材铺在下边，鲜嫩易熟的放在上边，一层荤，一层素，层层码放。放好食材后倒入汤底，最后盖上盖子，在炊锅的顶部开口处放入木炭，插上烟管，便于火炭燃烧。木炭的温度，食材的香气，一锅色香味俱全的炊锅就做好了！

如今，老百姓生活越来越好，炊锅里的食材也越发讲究，不变的是那一层一层码放的食材，那一道道熬出来的汤底，加上家人一年的期待，一道精心准备的年夜饭，就是对生活与家人最好的犒劳。