★ 申功晶

常熟是江南一方福地，古来唤作虞城，得名于境内一座“十里青山半入城”的虞山。说起虞山，是绕不过兴福寺的，南朝出了一位爱江山更爱佛祖的和尚皇帝。上既有天子以身事佛，下亦不乏刺史舍宅为寺。于是，兴福寺成了“南朝四百八十寺”之一的江南名刹。我从虞山北麓一路下行，石径幽长，寺前涧泉淙淙，林后鸟儿鸣啭，古柏森森，一抹黄墙掩映在烟岚中，落红有声，禅院安静得很。一股萦绕着泥土的山林气息与古刹中浮漾着的梵音浑然一体，融入空气中，传递着禅的灵性。一如唐朝诗人常建《题破山寺后禅院》诗中所述：“曲径通幽处，禅房花木深。山光悦鸟性，潭影空人心。万籁此都寂，但余钟磬音。”的模样。

秋探兴福寺，不吃上一碗本土蕈油面是一件憾事。在虞山脚下、兴福寺隔壁，有一块被古树环绕的盆地，这是一个市井烟火气十足的露天茶馆，稀疏凌乱地摆着几十张四方桌和竹椅，两、三人一桌摆龙门阵，一支烟、一杯茶，从茶米油盐聊到风花雪月，不经意间时光就从指缝中溜走了。有人说成都是一座泡在茶水中的城市，若你来到常熟，便会被如火如荼的喝茶场面惊倒。常熟人喝茶，不似广东人那般注重茶点精致，叉烧包、虾饺……济济一堂，亦不及福建人喝功夫茶那般讲究茶道艺术，他们不讲究地点，不拘泥于场合，甚至连喝什么茶叶也无所谓，山林间、园林里、庭前屋后、街头巷尾……一个热水瓶、一个玻璃杯、几钱茶叶，两、三老友围坐，处处皆是茶馆。一杯茶，并不是常熟人的全部，一碗面，在常熟人心目中同样占有重要位置。常熟人的一天，是被一碗面叫醒的。我找到了老字号面馆望岳楼，打量起价目牌，浇头花样倒是不少：大排、爆鱼、焖肉、素浇……与苏式汤面相差无几，价格在几块到十几块钱不等，唯独蕈油面，30元一碗，这个鹤立鸡群的价位，吸引了我的眼球，怀揣着十二分新鲜和好奇，咬咬牙点了一碗蕈油面。

蕈油面的浇头很简单，即采自虞山上的松树蕈，美食家李渔在《闲情偶寄》里夸赞此物：“求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎！”用蕈作浇头的面，鲜到眉毛也掉下来，因此，当地有“尝过松树蕈，三日不思荤。”的说法。

说起蕈这种菌类，《吴菌谱》中记载：“出于树者为蕈，生于地者为菌”，可见，只有从树底下长出来的菌物方有资格唤作蕈。虞山又称乌目山，因吴王直系先祖虞仲卒葬于此，遂更名虞山。帝王陵地，松柏成荫，密林的滋养造就了得天独厚的菌类生存环境，虞山上林林总总约有几十种野生菌蕈，其中，更为高级罕见的松树蕈，对环境要求几近苛刻，除了只生长在适宜温度、湿度的松柏混交针叶林地，还“嫌老爱嫩”，专挑树龄短的“鲜肉”松底下扎根。只有每年八、九月份，山上的松树蕈才成熟可摘，等过了季，顿时消逝得无影无踪。山里人凌晨就要上山采蕈，趁露珠未干，把蕈采下来，当地人管采蕈叫捉蕈，许是蕈与人参相似，长脚会跑，故有“捉”字一说，采摘之难，可见一斑。松树蕈稀少难觅，到底长在哪里，无迹可寻，须一处处仔细翻寻，而每个采蕈人心里自有一张“藏宝图”。

捉蕈难，制蕈油亦不易，刚采下的野蕈里有小虫子，须撕去表面一层膜衣，清洗干净，在盐水中浸泡三、四个钟头，用纯正的上等农家菜籽油熬制成蕈油。先支起大铁锅，倒入菜籽油，再将姜块拍松后投入锅内，烧到锅内冒烟时，放入八角、茴香等佐料，然后将蕈投入油锅爆炒，移旺火加酱油、盐、糖等调味烧煮到位，冷却后即成食用蕈油。用虞山特产松树蕈熬制的蕈油，才是常熟人认可的家乡味。

蕈油面端上桌，是苏式风格的红汤细面，一抹面条齐齐整整地铺在碗里，宛若古代女子的发髻，汤内散布着棕色的松树蕈块。面要趁热吃，轻轻夹起面条，放至嘴边，吸溜一口越过舌尖，蕈油特有的鲜香在面条的热力作用下充溢喉舌，回味甘长，难怪小小一勺蕈油，把兴福寺素面推上江南“素面之王”的头把交椅。再看松树蕈，口感紧实有嚼头，还带着松树本身特有的丝丝芬芳。这素食、素味倒也颇合本地人与世无争的性情。

在江南，一道美食背后大抵都有一个美丽的故事。近水楼台先得蕈，最早的时候，兴福寺僧人入山采摘食材，觅得此物，爆炒熬汤，做成素面浇头，供与僧人或招待香客食用。清朝末年，曾先后担任两朝帝师的翁同龢在告老还乡后，经常去兴福寺与法灯大师谈经论禅，住持常以蕈油面款待，翁同龢吃过盛赞不已。到了民国，在大都市呆闷了的宋庆龄、宋美龄两姐妹去常熟乡下采风，游罢兴福寺，在寺外林中野炊，侍卫从庙里端出几道素食和蕈油面，吃刁了嘴的宋氏姐妹用过后，居然赞不绝口，“想不到一个小地方也有这么好吃的菜和面。”有了“第一夫人”打广告，兴福寺蕈油面自此名扬天下。

很多年后，我又记挂起了兴福寺的那一碗面，便买了张开往常熟的客运车票。下站台等公交车之际，一对上了年纪的夫妇向我打听兴福寺怎么走，闲聊之中得知他们也是慕名远道而来一尝其鲜的，遂结伴而行。老地方依旧竹林落叶、鸟语花香，只是露天桌椅见缝插针，且座无虚席。望岳楼修葺得焕然一新，蕈油面也成了非物质文化遗产。择一棵百年老树下的座位，照旧点了一碗蕈油面，周遭都是端着面碗埋头吃面的人，耳边想起一阵“呲溜溜”吮面声。兴福寺恐怕做梦也没有想到，一千多年前，一首唐诗让它荣登“网红”之榜；一千多年后的今天，一碗素面，再度让它红透江南。