刘忠民

婆婆的生日快到了，我和爱人经过一番商议后，决定以家宴形式为婆婆庆生，我要亲自下厨，为婆婆做几道可口的菜肴。爱人说：“母亲年龄大了，软糯鲜香的菜肴最适合她，我看代表苏州家乡味道的莼菜鲈鱼羹很适合母亲食用。”为了做精这道菜肴，我来到朋友的苏菜馆临时拜师，提高厨艺。

餐馆大厨陈师傅很赞赏我的孝心，他悉心向我传授这道老年人爱吃的美食的制作技艺。将150克莼菜清洗干净，焯水烫熟后捞到凉水中浸泡备用。将500克左右的新鲜鲈鱼除去鳞和内脏，清洗干净，然后从鱼尾处向鱼头部运刀，片下两片鱼肉，再去掉鱼腩刺，鱼肉抹刀切蝴蝶双飞片；用盐、白胡椒粉和鸡精调一下底味，加一个鸡蛋清、少许淀粉抓拌上浆，淋上香油放冰箱备用；将鱼骨剁成几小段，和鱼头一起用葱段、姜片、料酒腌制一小会儿。接着锅中放入适量食用油烧热，加入鲈鱼头、骨块和葱段、姜片，煎炒至鱼块变黄，溢出香味后，加水、盐、料酒、鸡精等调味品，大火烧开，文火熬煮20分钟左右，见汤汁呈奶白色时，捞出鱼骨，随后加入莼菜烧开，放入鲈鱼片稍煮片刻，用筷子慢慢搅散，待鱼片翻卷时，即是熟透了。此时淋入水淀粉勾芡，待汤汁变稠时，撒上适量香菜末、葱花、白胡椒粉等调味品，轻轻搅拌，让调味品和羹汤混合均匀便可出锅。这样一锅白绿相间、香气四溢的莼菜鲈鱼羹就做好了。

拜师学艺后，我买回了做这道菜及其他菜所需的各种食材，在爱人的帮助下，做出了满满一大桌丰盛的菜肴。当热气腾腾的莼菜鲈鱼羹端上桌时，我看到婆婆的眼睛一下子亮了。稀稠正好的奶白汤羹里飘着袖珍荷叶般的莼菜和展翅翩跹般的蝴蝶鱼片，令人赏心悦目。婆婆拿起汤匙，舀起一勺羹汤，放在鼻子底下闻一下，又缓缓送进口中，老人家翕动着嘴巴，脸上洋溢着幸福。婆婆一边吃着莼菜鲈鱼羹，一边拉着我的手，高兴地说：“汤羹嫩滑爽口、浓而不腻，鱼片鲜美甘甜，莼菜脆爽滑嫩……想不到，我儿媳妇有这么好的手艺，我的后半生有口福喽！”

我边为婆婆夹菜边向她介绍莼菜鲈鱼羹的营养价值。鲈鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分，有补五脏、益肝脾、健胃补气、增强人体免疫力、化痰止咳等功效，对肝肾不足者有很好的补益作用，而且可以改善失眠多梦，能让人睡个安稳觉。莼菜被誉为水中燕窝，它富含多种维生素，可促进新陈代谢，预防便秘，降低胆固醇，保护心脏健康。莼菜含有的钾、钙、镁等矿物质，能够维持酸碱平衡，保持神经和肌肉的正常功能，可以滋养肌肤，还能护肝、消肿、清除体内毒素等。

婆婆的这顿生日宴氛围浓厚，其他菜肴老人家吃得不多，唯独对莼菜鲈鱼羹情有独钟。饭后，婆婆拉着我的手，意味深长地说：“小时候，逢年过节，你姥姥（婆婆的妈妈）都会给我们煲一大碗莼菜鲈鱼羹，大家抢着喝，那好吃的味道呀让我们怎么吃也吃不够，就天天盼着过年过节。今天你做的莼菜鲈鱼羹还真让我尝到了小时候的味道……”婆婆发自内心地夸赞，让我感受到了家庭和谐美满的幸福滋味。