党志新

一方水土养一方人，一个地方的饮食习俗与生产生活的地域有着紧密的联系，尼西人的饮食习俗与其他涉藏地区大致相同，但由于特殊的地域以及生产生活习惯，也有一些不同的地方。

尼西大多数地方处于海拔1900米至3900米的河谷和山地，这里的海拔相对较低，土地肥沃，物产丰富，特殊的自然环境形成了特定的饮食方式和习俗。生活在大自然赐予的特殊自然环境里，村民们日出而作，日落而息，怡然自得地过着闲适、自给自足的生活。

尼西藏族的主食以糌粑、麦面、玉米、酥油、酸奶、猪肉、蔬菜（尤其以尼西河谷产的小米辣著称）、牛羊肉为主，近年来，由于生活条件改善，大米也渐渐成为主食被端上了餐桌，特别是晚餐，基本上以米饭为主。副食有花荞、尼西洋芋、花豆、瓜果、核桃等，品种较为丰富。尼西主要的特色饮食有：

土锅炖鸡。尼西土锅炖鸡是本地一道比较有名的美食，也是尼西人招待客人的美味佳肴，主要用材是本地放养在山林里的藏鸡。尼西特有的藏鸡个头小、肉质香嫩，特有的黑陶土锅质地独特、烹饪效果出色。

藏面，又叫灰水面。面条是产自高原的小麦面粉加火塘灶灰水拌和而成，汤汁是高原特有的牦牛骨和藏香猪骨熬制而成的香浓老汤，加上肥瘦相宜的藏香猪肉丁、粉丝、豆腐，再撒上少许葱花，味道鲜美而富有极高的营养价值。

尼西酸菜。传统的尼西酸菜用切成块的蔓菁加工腌制。尼西蔓菁不同于附近乡镇的品种，称为“卓央”，块茎小而圆，味甘甜，叶、茎、根都可以加工成腌菜和干菜。每年冬季到来前夕，家家户户就将腌制酸菜的土缸洗干净，然后将洗净的蔓菁置于阳光下晾晒，待干湿度适宜时撒上食盐、花椒等，将其倒入土缸中密封一至两个月即可食用，味道酸香甜脆，十分爽口，特别是与猪肉、牛肉拌合小炒，是一道非常地道的农家菜。

尼西藏族一般都是一日四餐制，早饭、午饭、小晌午、晚饭，这也是涉藏地区与内地不同的生活习惯，是因繁重的劳动逐渐形成的。早饭、午饭和小晌午基本以酥油茶、酸奶、糌粑、玉米粑粑、麦面粑粑、馒头等为主。早饭藏语称为“属扎”，中午饭称为“些扎”，小晌午称为“满扎”，晚饭称为“塞玛”。晚饭一般较晚，主食以米饭为主，配以必不可少的琵琶肉、牦牛肉、骨汤等，炒菜则可有可无。一天到晚，最丰盛的是晚餐。

如今的尼西人还保留着传统的分餐制，即肉食和蔬菜根据家庭成员或客人的食量合理地分配，放置于各自的小菜碟中自行食用，分送的顺序为先长辈后晚辈，以示对长辈的尊敬。特别是过年待客的食品十分丰盛而有寓意，第一道：奶渣或酸奶（奶渣和酸奶是洁白的，意为纯洁的祝福，对贵宾表达吉祥如意的意思）和盛满盒的糌粑（来年五谷丰登的意思）；第二道：斟满银碗的青稞酒（也有纯洁祝福的寓意）；第三道：酥油茶；第四道：翁倡（青稞酿制的米酒煮鸡蛋）；第五道：一盘装有两根排骨、两根香肠和两片琵琶肉的大菜；第六道：一碗清炖的尼西土鸡。

尼西藏族在喝酥油茶前要先喝两道只放茶叶和盐的清茶。这种清茶藏语称为“直克”，比较浓酽，是用传统的尼西土陶罐煨制，既香又解渴解累。喝上两道清茶后，接着喝两道掺入酥油的茶（目扎），再喝两道只放盐的淡茶（扎格），这就是尼西的三道茶。

品味三道茶，就如品味人生。人生也有三道茶。青年是道苦茶，青年时期需苦学本领，增长见识，拓宽视野，拼搏未来，奋力铺就人生基石。中年是道酥油茶，飘散了沧桑的苦味，入口甘之如饴。人之秋，为中年，经过困苦的煎熬及岁月的浸泡，奋斗时埋下的种子终于发芽、成长，最后硕果累累。老年是道回味茶，往事历历，青年的苦，中年的甜，都是回忆的佐料。回首漫漫人生路，不经意间流露出来的人生哲理、生命追问和终极关怀，汇成一个深不见底的碧潭，浓缩世间所有的好或者不好，供人资鉴。三道人生茶，道道有其味，诸般滋味都会化成一道浓香而漫长的回忆。