香格里拉美食松茸炖鸡是将松茸与土鸡一起炖煮，加入适量的生姜、枸杞等食材，细火慢炖，汤汁浓郁，松茸的菌香与鸡肉的鲜味相互融合，以其独特的鲜香和丰富的营养而闻名，其烹调方法如下：

一、食材准备

1. 主料

鸡肉：最好选用土鸡，因为土鸡肉质紧实、鲜嫩，而且营养丰富。一般一只鸡的重量在1—1.5千克比较合适。如果是整鸡，需要将其清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。然后将鸡肉切成大小适中的块，每块大概3—4厘米。这样大小的鸡肉块在炖煮过程中比较容易入味，而且方便食用。

松茸：可以选择新鲜的松茸，也可以用干松茸。新鲜松茸在炖煮时能更好地保留其独特的香气。如果是干松茸，需要提前浸泡。干松茸的浸泡方法是先将干松茸放入一个较大的容器中，加入足够的温水（水温40—50摄氏度左右），浸泡1—2小时，直到松茸变软。浸泡后的松茸要清洗干净，去除杂质和泥沙。浸泡松茸的水也不要浪费，可以留着备用，因为里面含有松茸的精华成分。

2. 辅料

姜：准备几片姜，姜可以去腥增香。将姜切成薄片，这样在炖煮过程中姜的香味更容易散发出来。

葱：一根葱，葱白部分切成段，葱叶切成葱花。葱白在炖煮时可以增加香气，葱花在最后装盘时撒在上面，可以起到点缀和提香的作用。

枸杞：一小把枸杞，枸杞有滋补的作用，而且能为汤增添一点甜味。在炖煮前，枸杞也需要用清水稍微冲洗一下，去除表面的灰尘。

3. 调料

盐：适量，用于调味，让鸡肉和松茸的味道更加鲜美。

料酒：适量，料酒可以去腥，帮助鸡肉更好地发挥其鲜味。

二、烹饪步骤

1. 焯水处理鸡肉

将切好的鸡肉块放入冷水中，加入几片姜片和适量的料酒。开大火煮沸，焯水可以去除鸡肉中的血水和腥味。当水煮沸后，会有很多浮沫出现，这些浮沫主要是血水和杂质。用勺子撇去浮沫，煮3—5分钟,然后将鸡肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 炖煮过程

取一个炖锅，如果是用砂锅或者当地生产的尼西土陶炖煮，效果会更好，因为砂锅、土陶的保温性能和受热均匀性较好。将处理好的鸡肉放入锅中，加入浸泡好的松茸和浸泡松茸的水（如果有），再加入适量的清水，水的量要没过鸡肉和松茸。放入姜片和葱段，开大火煮沸。

煮沸后撇去表面的浮沫（如果有），然后转小火慢炖。小火炖煮可以让鸡肉和松茸的营养成分更好地融合在一起，同时也能使汤汁更加浓郁。一般小火炖煮1—1.5小时，具体时间可以根据鸡肉的老嫩程度来调整。在炖煮过程中，要注意观察锅内的情况，防止干锅。

3. 调味和收尾

当鸡肉炖到软烂，松茸也已经充分吸收了鸡肉的鲜味后，加入适量的盐调味。搅拌均匀后，再小火炖煮5—10分钟，让盐充分溶解并且让食材更好地吸收盐的味道。

最后撒上枸杞，再炖煮几分钟，让枸杞的甜味融入汤中。然后就可以关火了。将炖好的松茸炖鸡盛入碗中，撒上葱花作为点缀，这样一道香气扑鼻、营养丰富的松茸炖鸡就完成了。

三、食用建议

1. 搭配方法

松茸炖鸡可以搭配一些清淡的蔬菜一起食用，比如清炒菠菜、凉拌苦瓜等。这样既能补充维生素，又能中和炖鸡的油腻感。

也可以搭配米饭或者面条一起食用，将炖鸡的汤汁浇在米饭或者面条上，非常美味。

2. 保存方法

如果一次炖煮的量比较多，吃不完，可以将松茸炖鸡放入冰箱冷藏。在冷藏前，最好将汤汁和鸡肉、松茸分开盛放。吃的时候，将汤汁加热，再将鸡肉和松茸放入热汤中稍微煮一下，这样可以保持食材的口感和营养。

（张锦明 整理）