吴昆

“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州”。扬州这座古老而美丽的城市，不仅有着迷人的风景，更有着令人垂涎欲滴的美食。这次扬州之行，我便品尝到了当地特色的八宝葫芦鸭。

八宝葫芦鸭历史悠久，相传源于唐代。当时扬州有很多大盐商，商人的地位虽然低，却不影响他们关起门来享受，因此这些商人都有技术很好的私厨。就有厨师为了取悦主人，精心制作了这道造型独特、寓意吉祥的菜肴。葫芦，在中国文化中象征着福禄，而八宝则代表着各种美好的祝福，这种寓意正是商人所需要的，于是这道菜便流传了下来。

不多会儿，我们点的八宝葫芦鸭便端了上来。只见整只鸭子呈现出葫芦的形状，圆润可爱，色泽金黄，油亮诱人。鸭子的腹部被巧妙地剖开，填入了丰富多样的馅料，这些馅料就像是葫芦里的珍宝，散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴。夹起一块鸭肉放入口中，首先感受到的是外皮的酥脆，“咔嚓”一声，瞬间在口中绽放出美妙的声音。接着，鲜嫩多汁的鸭肉在口中散开，肉质细腻，口感醇厚，没有丝毫的油腻感。而馅料的味道更是丰富多样，糯米的软糯、香菇的鲜香、火腿的咸香、虾仁的鲜美等相互交融，形成了一种独特而美妙的口感。每一口都让人陶醉其中，仿佛在品味着扬州的历史与文化。

如此美味的八宝葫芦鸭，其制作方法自然也十分讲究。首先要将鸭子从翅膀下开一个小口，取出内脏，注意要保持鸭皮的完整。然后，将鸭子焯水去腥，用盐、料酒、葱姜等调料腌制一段时间，使其充分入味。将糯米、香菇、火腿、虾仁、莲子、芡实、笋丁等食材切成小丁，放入锅中炒熟，加入适量的调料拌匀。将馅料填入鸭腹中，用针线将开口缝好，使其成为一个完整的葫芦形状。最后，将鸭子放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥干油。再将炸好的鸭子放入蒸锅中蒸熟，取出后装盘，淋上用原汁勾成的芡汁，一道色香味俱佳的八宝葫芦鸭就大功告成了。

在扬州的餐桌上，品尝着这道八宝葫芦鸭，仿佛穿越了时空，感受到了这座城市的悠久历史和灿烂文化。它不仅仅是一道美食，更是一种传承，一种对美好生活的追求。