地沟油最早是用来生产肥皂或皂液的。随着能源价格的不断上涨，地沟油成了生产生物柴油的廉价原料。加工者每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。地沟油一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。

一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味，有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油。三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。有异味的油可能是地沟油，含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能掺假产品，绝对不能购买。五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检查报告。

小贩在街头现炸现卖的油饼，最好不吃或少吃。不少人上班时在路边就买点油饼、豆浆，津津有味地吃着。殊不知，这是一种有害的吃法，我们只要看一下街头小贩们炸制油饼的过程，就明白了。开始，他们将一桶油倒入炸锅中加热后油逐渐变烯，闪出油光；油饼面团下锅后，“呲”的一声，冒出一股热气，然后面团很快变成焦黄，翻一个身，从炸锅捞出，浑身沾满油，递到你手中。炸上几十个，油少了，又将油桶中的油倒入，加到一定水平，重复前面的过程。快收摊了将油放冷，倒回油桶，以后再用，日复一日，这些油早已变成了“垃圾油”。油在高温下反复使用时又有水的参与会发生许多化学反应，有聚合，有裂解，以至产生一些不利于健康的醛、酮分子、过氧化物等比毛油还要有害的物质。令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是从酒店、餐馆收来的泔水、残菜剩饭等地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品泔水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。

肛肠专家提醒广大的消费者，一旦在饭店、大排挡或是小摊贩处进食后出现了腹痛、恶心、呕吐等症状，一定要在第一时间内到医院进行救治，以免对您的身体造成更大的伤害。另外，垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物——黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。

(和娇 供稿)