州政府食安办要求确保秋季开学学校食堂食品安全

香格里拉网讯 （通讯员 李聪） 全州2015年学校秋季开学，为有效预防和控制食物中毒事件发生，保障广大师生在校饮食安全，州人民政府食安办向全州学校及托幼机构提出食品安全预警。

一是切实把好“三关”。首先把好食品进货关。严格执行食品采购索证登记验收制度，严禁采购证照不全和来源不明的食品及食品原料，确保所采购食品安全。其次，把好食品贮存关。对食堂库存的食品原料进行一次全面清理，严禁使用过期及食品质量发生变化的原料，严格按照食品标签所示保存条件存放食品，先进先出，尽可能减少库存，保持食品原料的新鲜。再次，把好食品加工关。加工过程要做到动物性原料和植物性原料分开、生食品和熟食品分开，避免发生交叉污染，加工好的成品要缩短待餐时间，禁止直接使用隔餐食品。

二是建立健全食堂各项餐饮安全管理制度。各学校及托幼机构要在开学前开展食堂食品安全自查，并加强餐饮服务从业人员食品安全知识培训，进一步强化食品安全责任意识，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求规范操作流程。要有严格的防投毒措施，严禁食堂使用亚硝酸盐。

三是明确学校食堂禁用食材。禁止食用四季豆、黄花菜、发芽马铃薯、野生菌、自制豆浆等有潜在风险的高危食品。不得制售凉菜，禁止外购熟食凉菜。

四是严格执行饭菜留样制度。每餐每种饭菜要做好留样，冷藏保存每种食物在100克—150克之间，保存时间为48小时，保存于温度在0—10度之间的专用冰箱，建立食品留样记录并有专人负责登记管理，一旦发生疑似食物中毒，要立即向食品药品监督管理部门、教育主管部门、卫生行政部门报告，并保留可能导致食物中毒的剩余食品及原料、工具和设备，以备调查。