秋天的厨房

  一直很喜欢七八月份的香格里拉，不冷也不热，一切都刚刚好。香格里拉的四季不那么分明，3300米的海拔使得这里全年无夏，昼夜温差大，“一年无四季，一天有四季”是对这里气候的最佳描述，当地人也常戏称香格里拉只有两季：一个是冬季，一个是大约在冬季。高原的春天总是姗姗来迟，草原上的花从5月份开始一茬接一茬地盛开，杜鹃花开了、格桑花开了、油菜花开了，几场雨后狼毒花也由黄色慢慢变为一片红。花开代表时间的流逝和季节的变换。
       那天，当“秋天的第一杯奶茶”这个梗在朋友圈铺天盖地席卷而来的时候，我才知道已经立秋了。初秋总是温柔的，日间把夏天留下，日落后带来了秋风。虽然夏与秋不是那么分明，但仪式感还是要有，我们跟风喝了秋天的第一杯奶茶，我们也进入了秋天。
       七、八月，几场雨过后，大山上，松林间，一朵朵野生菌破土而出。如汪曾祺笔下的文字一样：“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子的香气。”此时云南的群山，热闹非常。老人、青年、小孩齐上阵，穿梭在丛林间，寻找大自然的馈赠。云南的野生菌种类非常多，当然毒菌也多，即便年年有吃菌中毒的事件发生，但人们还是禁不住诱惑，明知山有虎，偏向虎山行。各种以预防野生菌中毒为主题的段子、歌曲在社交平台爆火，又警醒又好笑。“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山，埋山山哭喊喊，全村一起吃饭饭。”朗朗上口的旋律让人听了就忘不掉了。
       人间七月天，最是松茸鲜。期待了一年的松茸，在松林下，沾着露水，一点一点膨胀、长大，最后钻出土壤，等着与有缘人邂逅。
       每年新鲜松茸上市的时候，我都会给朋友、客栈的客人发点特产。松茸醇厚的香味会让我心情愉悦，挑选到品相好的松茸邮寄出去的时候，想到朋友、客人收到货时满意的表情，一整天的心情都会很哇塞。慢慢地，在朋友、客人的介绍下，我居然形成了稳定的松茸客户群体。然后每年的七八月就成了我最忙碌的时候了。
       鲜松茸形若伞状，色泽鲜明，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的香气。在这个季节食用松茸进补养生，已经成为一种惯例。俗话说：“茶马古道千年事，绝味不过一松茸。”松茸不仅美味，还含有丰富的膳食纤维和多种活性酶，是人参和海参都无法比拟的珍馐。
       我是个特别不喜欢做饭的人，也不讲究吃。我对吃什么饭从不挑剔，简单到能吃就行，不饿不吃也行，一天吃一顿饭也可以。其实高端的东西拿给我，我也能品出个子丑寅卯来，我就是懒。我的厨艺也可想而知了，可能我做得比较好吃又拿得出手的应该就是跟松茸有关的菜了吧，因为有了松茸，就算做得很简单，味道也不会差。松茸刺身的做法最简单，挑选比较鲜嫩的松茸清洗干净，切薄片，放入冰箱冰一会儿，这样做可以锁住松茸里的水分、香气，吃起来口感更好。再摘一朵漂亮的花做一个漂亮的摆盘，一盘高大上的松茸刺身就完成了。最后根据个人口味佐以盐、酱油、芥末等，就可以大快朵颐了。生吃是最原生态、最能品味松茸原汁原味的吃法了。
       酥油煎松茸，也是比较简单的一道菜。将松茸清理干净，不要切太薄，大约4到5毫米厚，平底锅小火融化酥油，放入松茸煎至两面金黄，撒少许盐或黑胡椒末即可。
       我最拿手的莫过于土鸡炖松茸了，切几片腊肉把鸡肉炒得喷香，加水炖两个小时左右，然后把洗干净的松茸撕成小条放进去，文火炖10分钟左右，一锅香喷喷的松茸鸡就好了。无需过多的调料，就可以领略到大自然馈赠的天然美味。
       就这样，在每个秋天，我的厨房因为松茸变得有烟火气和高大上起来。
       打开手机，微信朋友圈里的松茸宴五花八门：松茸火腿炒辣椒、黄油煎松茸、松茸刺身、松茸天妇罗、松茸鸡汤、松茸火腿洋芋饭、松茸牛肉蛋羹、松茸红萝卜焖饭……经常滋滋冒着热气，香味透过手机冒出来。还有不少资深美食家晒出的松茸系列美食让人看后欲罢不能。
       松茸是菌子中的贵族，也能给当地村民带来收益，给各种生鲜公司带来商机。七八月的松茸市场，热闹异常，懂的、不懂的、不懂装懂的人都在松茸市场里晃荡。仿佛这个季节不跟松茸沾点亲带点故，都对不起香格里拉市民这个称谓。纪录片《舌尖上的中国》第一季出来后，香格里拉松茸就名气大噪。这里森林植被保护完好，污染少，产出的松茸肉质饱满紧实，具有独特的香气和口感，每一口都是“此味只应天上有，人间能得几回尝”的绝妙享受。松茸是无法用人工干预方式培植、规模化大量栽培的，所以每一朵松茸都是来之不易的大自然的恩赐。
       松茸把夏与秋完美地连接在了一起，让暮夏的风里有了秋的味道。松茸的芬芳也从夏天延续到了秋天。
       这个季节，想被秋天卷起，卷进温柔的秋风里，柔软的白云里，还有松茸味的拥抱里。山中何事？松花酿酒，山水煎茶，松茸飘香。我本也是槐花散落之人，满襟酒气，小池塘边跌坐看鱼，眉挑烟火过一生。