维西传统美食“八盘四座”

地处“三江腹地”的迪庆州维西县气候宜人、物产丰富、民族文化具有多样性。在当地，人们办宴之时流传着一种款待宾客的习俗，叫做“三叠水”。第一叠水是“四甜品”，第二叠水是“四冷荤”，第三叠水便是由“八盘四座”组成的压轴主菜。“八盘四座”共十二道菜，代表一年十二个月，“四座”（碗）代表着一年春、夏、秋、冬四个季节。菜品的摆放也甚是讲究，四个大碗稳立中央，八盘菜围绕四周，有“天圆地方”的寓意。

“八盘四座”十二道菜荤素搭配，烹饪方法也是多种多样，蒸、煮、煎、炸、炒、焖、拌、汆，既囊括了传统的烹调技艺，又融合了维西当地少数民族的烹饪手法。传统的“八盘”一般有木瓜炒鸡、煮肝肚、拌三丝吹肝、蒸百合、炸花油卷、核桃仁炒猪肉、蒸莲花火腿片、炖黄金豆腐（炖山药猪脚），“四座”则有红炖肉、煮盖帽索粉、炒醡面、汆木耳。

“八盘四座”是维西传统宴席的代表，源自清代。相传清朝年间，大批汉族军士进入维西，为解思乡之苦，汇聚八方美食制作成军宴，在重要的节庆犒劳将士，后来逐渐流入民间，经过与维西当地文化的不断融合，逐渐形成了“八盘四座”。

如今的“八盘四座”烹调技术更加丰富，食材选择也更加广泛，当地老百姓根据不同的季节特点，不断进行搭配和改良，不仅让这个极具当地特色的美食标签得以不断丰富和传承，更让世人通过这个舌尖上的美食来认识维西、了解维西。