雪域高原的酿酒工匠——记第六届“兴滇人才奖”获得者崔可栩

崔可栩在品鉴酒质。

近日，香格里拉酒业股份有限公司副总经理、技术总监崔可栩获评入选云南省第六届“兴滇人才奖”。这位从山东蓬莱来到云南高原的酿酒工匠，用28年的坚守与奉献，在迪庆高原书写了一段关于匠心、创新与担当的动人篇章。

产业引领：让葡萄成为藏族同胞的“致富果”

1975年10月，崔可栩出生于山东蓬莱，1997年7月毕业于山东轻工业学院（现齐鲁工业大学）发酵工程专业。2013年3月加入中国共产党，现任香格里拉酒业股份有限公司副总经理、技术总监，正高级工程师。

从1998年追随恩师彭德华入滇，崔可栩已经在云南生活了28年。作为中国酒业协会葡萄酒分会专家委员会委员、国家一级酿酒师和品酒师，他更在意的身份却是“高原酿酒匠人”。

“每个人心中都有自己要追寻的香格里拉。我的追求就是和团队一起酿出代表这片高原的顶级美酒，让世界知道——这里不仅是香格里拉，更有一种美酒。”崔可栩说。

2000年，崔可栩加入香格里拉酒业股份有限公司。当时的迪庆高原酿酒葡萄种植刚起步，多数农户对这项产业持观望态度，不愿意多种。面对这一困境，崔可栩和团队挨家挨户做工作，手把手教种植技术，采用“公司＋基地＋农户”的模式，与德钦县政府签订30年合作协议，以保护价收购葡萄。

二十余载春华秋实，如今香格里拉酒业在德钦县建成高标准酿酒葡萄种植基地约7000亩，带动1700户农户稳定增收，其中原建档立卡户273户。自2004年至今，企业累计带动农户创收3.2亿元，累计缴纳税金3.5亿元。在当地政府及公司推动下，产区得到长足发展，约20家新酒庄先后落地迪庆，一个成熟的酿酒葡萄产业集群正在迪庆高原形成。

“种葡萄比种青稞收入高，还有公司指导及保底收购，我们心里踏实。”德钦县斯农村一位藏族农民朴实的话道出了当地群众的心声。香格里拉酒业也先后获评农业产业化国家重点龙头企业、第五届云南省省长质量奖提名奖。

技术攻关：用科研破解高原葡萄种植密码

德钦县海拔1800米至3000米区域是世界上海拔最高的酿酒葡萄产区之一。葡萄园散布在澜沧江、金沙江河谷两侧，山高谷深，地块零散，交通不便，管理难度大。为了摸清不同村庄的风土特性，崔可栩与团队多年奔波于德钦县境内，从奔子栏到云岭，从燕门到佛山，一个村子一个村子跑。他带着取样工具和记录本，穿梭在陡峭的山路上，顶着高原强烈的紫外线，深入每一个葡萄园取土样、测气温、记录葡萄长势。

为了确认最佳的采收时机，崔可栩与团队每年需要反复深入园子里品尝和观测葡萄成熟度，并引入稳定同位素技术，确认产区产品有别于世界其他产区的独特性。通过分析葡萄园土壤、葡萄果实酚类物质的组成，更精准地判断成熟度。每年10月至12月是葡萄发酵的关键期，也是酿酒最繁忙的时节。这期间，他和团队每天在发酵车间关注着新酒发酵的情况，仔细分析各项数据。

这种较真，换来的是科研成果的突破。他主持或参与省部级科技项目11项、州级项目5项，涵盖品种选育、绿色防控、精深加工、新产品开发等全产业链关键环节。他主导完成的《云南涉藏地区优质酿酒葡萄产业化关键技术研发与应用》获2017年云南省科技进步奖二等奖，参与完成的《低纬度高原葡萄病害绿色防控关键技术及应用》获2023年云南省科技进步奖一等奖。此外，崔可栩牵头制定了《迪庆高原酿酒葡萄种植技术规程》，参编《香格里拉高原葡萄酒产区教程》，为高原葡萄产区高质量发展奠定了技术基础。

产品创新：让世界品尝到“中国味道”

在产品研发上，崔可栩带领团队实现了多项突破。他牵头研发的圣域系列酒庄酒，成为香格里拉产区代表性高端产品；开发酿造出贵腐葡萄酒，实现了中国贵腐酒生产零的突破；青稞威士忌获得国家发明专利，为高原特色农产品精深加工开辟了新路径。这些产品100余次获得国内、国际大奖赛奖项。

他还积极推动与国际酒业合作，香格里拉酒业与LVMH（酩悦·轩尼诗－路易·威登集团）、TWE（富邑葡萄酒集团）建立合作关系，每年在葡萄酒消费重要城市开展产品推介，让“云品”走出云南、走向世界。

团队建设：培养一支能打硬仗的酿酒队伍

作为国家一级品酒师、酿酒师，崔可栩深知人才对产区发展的关键作用。他手把手教年轻技术人员，从葡萄园管理到发酵工艺，从感官品评到数据分析，毫无保留地传授相关知识。在他的带领下，团队中涌现出全国农业农村劳动模范1名、迪庆州雪域工匠2名、梅里工匠1名，国家一级酿酒师与品酒师2名、二级品酒师3名，并培养高级工程师3名、工程师2名。2024年，他领衔的团队入选迪庆州“雪域英才”支持计划顶尖团队。

从云南省“五一劳动奖章”、享受云南省政府特殊津贴，到“兴滇英才”首席技师，又获得“兴滇人才奖”，荣誉加身并未改变他的日常轨迹和初心。他依然惦记迪庆农牧民以及这片土地上长出什么样的葡萄、酿出什么样的酒。

崔可栩表示：“迪庆高原现代酿酒葡萄大规模种植及酿酒发展仅20余年时间，与世界及国内其它产区相比起步较晚。但我有信心，与公司酿酒葡萄种植团队、酿酒团队、科研团队一起继续努力，精研栽培和酿酒技术，研发新产品，以更加自信的姿态，向世界展示中国葡萄酒的独特魅力。”