东坡肉

    在古代，喜欢美食的官员不仅仅是一个苏东坡，但为什么苏东坡的鱼肉在民间流传那么广呢？这与苏东坡爱与老百姓打成一片密切相关。也正是因为此，苏东坡吃鱼吃肉的厨艺，很快走向民间，并且流传千古。

    可不是吗？就拿“东坡肉”来说吧，当时的猪肉并不值钱，加上唐人孟诜《食疗本草》中说猪肉“久食杀药，动风发疾”，所以很多人不爱吃猪肉。苏东坡被贬黄州时，猪肉更是臭得像狗屎，所谓“富者不肯吃，贫者不解煮”是也。为什么“不解煮”，吃的少呀。于是苏东坡就将自创的红烧肉的制作方法介绍给大家，让不太富裕的老百姓用猪肉改善一下自己的生活。

    当然，苏东坡的红烧肉并不是在黄州发明的，早在徐州任职时，因为抢救溃堤甚得民心，苏东坡很受老百姓的爱戴，所以当他离开徐州到别处任职时，父老乡亲担着酒肉请苏知府收下，盛情难却，平白受惠东坡不肯，强行退下又怕伤了老百姓的心，于是苏东坡就把这些肉和酒一锅烩，煮成风味独特的红烧肉回赠给老百姓吃，这就是徐州当地有名的“回赠肉”，它与苏东坡教给老百姓的“杏花鸡”、“青山鸡”以及“金蟾戏珠”三样菜齐名，被称为徐州的“四珍”。

    事实也证明，苏东坡出任黄州前，就比较喜欢吃廉价的猪肉，我们知道，因为苏东坡反对王安石变法，受到排挤，自请出外，通判杭州，再徙湖州。就是在湖州时，“不合时宜”的苏东坡写诗暗讽李定不孝，加上李定之子过境向他祈求墨宝时遭到奚落，所以李定认为苏东坡故意羞辱自己，给自己过不去。等李定出任御史中丞时，就以讥讪朝政之名将苏东坡逮捕入狱，想置苏东坡于死地而后快。这就是历史上有名的“乌台诗案”。

    苏东坡入狱后，只有长子苏迈相随。苏东坡知道李定绝不会放过他，自己在劫难逃。为防不测，苏东坡命苏迈多方打探消息，相约苏迈送饭时如果菜里有肉，就一切平安；如果菜里有鱼，就大祸临头。

    过了一段时间，苏迈钱粮用尽，就去陈留想办法，为苏东坡送饭的任务便交给了一个亲戚办理。这个亲戚见苏东坡顿顿吃肉，就想给他换一下口味，于是就将家里现成的鱼鲊给苏东坡送去几块。苏东坡一见菜里有鱼，悲伤至极，提笔写诗二首，请狱卒转交苏辙，凄凉之情溢于言表。狱卒不敢藏匿，将诗交付台吏，台吏转中丞，中丞报神宗，于是消息传出，议论哗然。后经太皇太后求情以及章惇释疑，将苏东坡贬谪黄州，这就是苏东坡出任黄州团练副使的原因。

    这个嘉佑二年(1057年)，与弟弟苏辙同登进士第的高材生，当年就受到仁宗皇帝的极力称赞：“朕今日得二文士，即轼与辙，然朕老矣，将留给子孙用。”但事与愿违，这个与父亲苏洵、弟弟苏辙并列“唐宋古文八大家”的文学家、书法家、美食家，一生的仕途并不顺利，虽然后来东山再起，多次到地方任职，但很快又受到排挤，遭到打击，最后被贬至惠阳以及当时甚为偏僻荒凉的海南岛儋州。好在苏东坡无论是正常任职还是被贬，都没有忘记苦中寻乐，与老百姓一起变着法子改善生活，让家常菜在他手里悄悄变成人间美味。

    就拿苏东坡担任杭州太守时来说吧，为了疏浚西湖里的淤泥，他征召吏民掘泥筑堤，为了让老百姓有体力干活，他又安排人将老百姓担来的猪肉和酒煮成红烧肉给大家吃，老百姓感其德泽，将他教的方法烧出来的红烧肉称作“东坡肉”，这与徐州的“回赠肉”以及鄂东地区的红烧肉应该大同小异。除叫法不同外，如今鄂东地区烧制的红烧肉还要加上冬（东）笋和菠（坡）菜，这除了纪念苏东坡外，使味道更加鲜美，也是他们添加食材的原因。这也算是一举双得了。