阿妈的眉毛酥

我第一次品尝眉毛酥是41年前的事情了。中秋节前一天，阿妈请了二姨妈来家里做眉毛酥。在此之前，我们家从来没有做过眉毛酥，我生活的保和镇街面上也从未见过眉毛酥。我对眉毛酥的认知只停留在阿妈用语言勾画的印象里。

上午9点，我们家做眉毛酥的工作开始了，阿妈与二姨妈是主角，我们兄妹几个是配角。阿妈分配给我的任务是招呼火候。、

前一天，阿妈已经把豆沙馅做好了。今天的第一项工作就是和面。阿妈先是拿出面粉来过秤，之后将猪油、白砂糖、香油、冰糖等逐一过秤。阿妈和二姨妈和面的动作很娴熟，她们一边和面一边谈天说地，其聊天的内容自然离不开眉毛酥。

二姨妈说：“你的手艺是跟姑妈学来的吧？姑妈是做家常的高手。以前，姑妈跟着她的婆婆学手艺，煮酒、熬糖、做豆腐样样精通，还会做眉毛酥、绿豆糕等特色点心。”

二姨妈的话将阿妈的往事一件件一桩桩呈现在我的眼前。阿妈没有上过学。先后在维西县铁工厂、木器社工作，属于集体企业。1979年，木器社解散，阿妈失去了工作。就像二姨妈说的那样“饥荒三年饿不死手艺人”，阿妈青少年时期向外婆学的做豆腐、做凉粉等手艺派上了用场，转行做豆腐、喂猪，当起了个体户。当地人有句话：“天下最辛苦的事情就是煮酒、熬糖、做豆腐。”尽管很辛苦，但阿妈感到很幸福，用她的话说就是：“我用自己的劳动获得收入，能养家糊口，还有什么不满足的？”到了1984年，我们兄弟俩都参加了工作，一家人从温饱生活直接进入小康。那时，干部职工的工资不高，我每个月工资54元，阿妈月收入在200元以上，是我的四倍。一家人收入可观，我们住进了新建的二层楼房，一家人穿得体面，吃的也从吃得饱向吃得好转变。这种转变让我第一次品尝到人间美味“眉毛酥”。

面和好后，阿妈与二姨妈很快就进入“制皮和成型”程序。这道工序比较复杂，看得我眼花缭乱，只见阿妈与二姨妈将油水面团按成边薄中间稍厚的圆皮，包入油酥面团，收口成圆球形，收口向下，放在案板上，擀成圆饼形，然后将圆饼面坯擀成长方形面皮，由两端向中间叠为三层，再擀成长方形面皮，抹上适量清水后，由外向内卷成圆筒；最后将圆筒拉捏成圆条，切成剂子，并将剂子竖放于案板上，按扁、擀成圆皮。完成制皮工作后，阿妈与二姨妈各取一张皮，包入豆沙馅心，对折成半月形，将一角向内塞进、捏拢边口，在边口处捏出绳状花边，形如眉毛，栩栩如生。

烤制眉毛酥最能检验人的恒心、细心。我们家烤制眉毛酥的设备很简陋，甚至有些原始。烤制眉毛酥的设备由上中下三层组成：中间层为一个圆形的铸铁盘，直径40厘米，用于放置眉毛酥；上层和下层各为一个燃烧炭火的平底火盆，上层叫上火，下层叫底火。阿妈告诉我们：“烧火的才是师傅！你们一定要按照我说的去做，把握好火候。火候把握好了，眉毛酥就成了。”

“上火”和“底火”将温度恰到好处地传递给铸铁盘上的“眉毛酥”，散发出沁人心脾的香甜味道，以一种无形的力量强烈刺激着我们的味蕾。看到我们垂涎欲滴的样子，阿妈说：“快了，再等12分钟就可以出锅了。”

眉毛酥终于出锅了，一个全新的形象呈现在我们面前：肤白如雪，状似眉毛！阿妈将刚出锅的眉毛酥一个个放在粉红色的小方纸上，尔后，按从大到小的秩序递到我们手上。手捧雪白的眉毛酥，一种难以言表的香甜味道扑鼻而来，我恨不能一口就将其吞进肚里。也许是太激动了，我手中的眉毛酥表层随着风化作雪花飞舞起来。阿妈见状对我说：“要一只手捧住眉毛酥，另一只手遮住眉毛酥，不然，风一来，眉毛酥表层就会飞了。”

听了阿妈的话，我尴尬地笑着说：“这眉毛酥不仅做法有讲究，连吃法都有讲究。”

二姨妈边夸赞眉毛酥边问阿妈：“眉毛酥在维西传承好多年了吧？”

阿妈笑着回答：“我听我的阿妈说，200多年前，眉毛酥手艺从江浙一带传入维西。因此，在多数人的认知里，眉毛酥是一道苏式糕点，其实眉毛酥还有川味的。维西眉毛酥的技艺代代相传，制作工艺复杂。分为甜口和咸口两种，甜口的主要以豆沙、枣泥或核桃加白糖入馅，还可辅以少许玫瑰，以增加其清新的口感；咸口的眉毛酥其内馅有火腿肉丝、香菇丝，鲜香可口。”

到今年，阿妈去世19年了，我们家的那套制作眉毛酥的原始工具已经寻不到踪影，也没有人会做阿妈的眉毛酥了。然而，阿妈的眉毛酥却永远温暖着我们的心。