欧洲老饕的心头好，藏在云南的小山村里
云南气候优越、物产丰饶，云茶、云花、云咖等早已成为特色名片。而这片沃土之上，还藏着许多鲜为人知的“狠货”——乌蒙山腹地的鱼子酱远销海外，高原活水滋养的大闸蟹膏满黄肥，热带水域产出的小龙虾鲜活劲道……中国农民丰收节来临之际，我们将聚焦云南隐藏款好物，带你解锁别样滇味，探寻高原特色农业的多元活力，致敬田间地头的每一分耕耘。
今天带来的“狠货”是
会泽鱼子酱
塞纳河畔的晚风
漫过巴黎的夜色
餐厅的暖黄灯光下
餐盘中盛放着的鱼子酱登场
银质小勺轻轻送入口中
颗粒在舌尖缓缓崩开
咸鲜中夹杂着一丝回甘
食客们闭上眼细细品味
以为这抹滋味产自深海
谁能想到
这口让欧洲老饕倾倒的“黑黄金”
竟来自万里之外的
曲靖市会泽县上村乡
上村乡地处乌蒙山腹地，三县交界处
山高、坡陡、谷深
这片群山褶皱里
“一江六河”织就了纯净的天然水网
水温常年稳定在14—18℃
溶氧达9.2mg/L
就像一个巨型的“天然冰箱”
为冷水鱼生长提供了绝佳环境
上村乡冷水鱼养殖基地 尹永权 摄
得益于生态馈赠
当地建成了
亚洲最大的陆基鲟鱼养殖基地
750亩冷水鱼养殖区有序分布
鲟鱼、虹鳟鱼
和牛栏江珍稀土著鱼
在清冽的水中自由生长
鱼子酱被誉为
西餐三大顶级食材之首
与鹅肝、松露齐名
这份极致美味
从来不是速成之物
从一条鲟鱼苗到一勺鱼子酱
少则七八年，多则十几年
会泽鱼子酱 尹永权 董学莲 摄
优越的生态环境
科学的养殖模式
让这里产出的鱼籽
产量高、成熟快、卵粒大、弹性好
所腌制的鱼子酱
通过ISO国际食品安全认证
天然洁净、口味自然、层次丰富的特质
完美适配餐桌的精致需求
收获无数美食鉴赏家的认可与青睐
一组数据
彰显了这份山珍比肩全球高端食材的
硬核实力和底气——
2025年
上村乡鱼子酱出口22吨
实现创汇680万美元
远销法国、德国等19个国家和地区
出口量占全国总出口量近三成
全球市场供应总量约十分之一
换句话说
全球每10份鱼子酱
就有1份来自会泽
也正因如此
在欧洲美食界
“上村”这个名字颇为响亮
会泽鱼子酱 尹永权 董学莲 摄
群山不语，流水有声
深山风物，终赴山海
会泽鱼子酱
完成了一场跨越山海的逆袭
成为云南特色农产品
走向世界的一张亮眼名片
今后
当你点鱼子酱时
不妨留意一下产地——
或许它正来自乌蒙山深处
那个名叫“上村”的地方
责任编辑：单珍拉姆
