第32届中国新闻奖副刊作品三 秋天的厨房

一直很喜欢七八月份的香格里拉，不冷也不热，一切温柔地刚刚好。香格里拉的四季不是那么分明，就只感觉六月过了是七月，七月过了就到八月，气候一大半时间是清凉的“大约在冬季”。草原上的花从五月开始一茬一茬在盛开，花开就代表时间的流逝和季节的变换。杜鹃花开了，格桑花开了，油菜花开了，下几场小雨狼毒花由黄色慢慢转变为一片红。

 那天“秋天的第一杯奶茶”在朋友圈铺天盖地席卷而来的时候，我才知道往后便是秋天了。初秋总是温柔，日间把夏天留下，日落后还带着秋风。虽然夏与秋不是那么分明，仪式感还是要有，我们跟风喝了秋天的第一杯奶茶。不得不赞美一下爵士岛的奶茶，浓韵飘香，要了一小壶红枣奶茶，我们进入了秋天。

七八月，一阵风，一场雨，大山上，松林间，一朵朵鲜艳的菌子破土而出。如汪曾祺笔下的文字一样“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子的香气。”云南的这山那山，热闹非常，连空气中都弥漫着菌子的香气。胆子大的，看到好看的菌子，认不认识一通乱炖，菌子中毒抓老鼠看到小人人彩虹满天飞的不计其数，然后各种菌子的歌谣也红透网络，又警醒又好笑：“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山，埋山山哭喊喊，全村一起吃饭饭。”云南的七八月份很热闹。

香格里拉的七八月也是热闹异常。人间七月天，最是松茸鲜。七八月，松林下，唇齿间，美丽又芬芳。期待了一年的松茸，也在这个季节沾着露水和天地的精华，美丽又芬芳的来到了我们身边。

在香格里拉居住十多年，真正接触松茸也就最近四五年。每年新鲜松茸上市的时候，给朋友捎点鲜货，帮客栈的客户发点特产。我是个认真的人，每次寄松茸都是自己亲自一颗一颗挑选，也基本没有按照商人的头脑在做，只感觉我在香格里拉寄个松茸是个举手之劳的事情。而且松茸醇厚的香味会让我心情愉悦，挑选到品相好的邮寄出去的时候，那天心情就很哇塞了。慢慢地一个介绍一个，居然也形成了自己稳定的松茸客户群体。然后每年的七八月都是我最忙碌的时候。

鲜松茸形若伞状，色泽鲜明，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。每年的这个季节，食用松茸进补养生，已经成为了一种惯例。松茸的到来，也意味着到了一年中尝鲜的时候，俗话说“茶马古道千年事，绝味不过一松茸。”松茸不仅美味，还具有非常高的养生功效，对人体的健康也有很大的帮助。它含有丰富的膳食纤维和多种活性酶，是人参和海参都无法比拟的珍馐。

我是个特别不喜欢做饭的人，也不讲究吃，我很不喜欢把时间浪费在做饭这个繁琐的事情上，吃对于我就像万物需要阳光鱼需要水，不得不履行的一种义务。我很简单，简单到能吃就行，不饿不吃也行，一天吃一顿饭也可以。其实高端的东西拿给我，我也能品出个子丑寅卯来。我就是懒。我的厨艺可想而知了，我可能做得比较好吃又拿得出手的应该就是松茸了吧？因为恐怕没有比做松茸更简单的了。食材高端，烹饪简单。

这个季节因为松茸我这个厨艺白痴的厨房也有了无限可能。天气渐渐凉一点的日子，穿着柔软的长袖看着院子里飘落的花瓣，松茸的香味开始从厨房飘出来，这个秋天就非常愉悦了。

   松茸刺身是最不用动脑就能做得出非常惊艳的。挑选比较鲜嫩的松茸，切薄片，松茸切完后放入冰箱冰一会儿，口感会更好。“生吃”这是最原生态、最能品味松茸的原汁原味的吃法了，摆盘的时候可以在盘子底部铺垫一点冰，冰块的低温会锁住松茸里的水分、香气，避免香气很快挥发。再在盘里放一朵可食用的鲜花，一盘高大上的松茸就出来了。然后根据个人口味佐以盐、芥末等。松茸刺身味道清甜口。

酥油煎松茸，也是比较简单，松茸清理干净，不要切太薄，大约4到5毫米左右，平底锅小火融化酥油，放入松茸煎至两面金黄，撒少许盐或黑胡椒碎即可。

我最拿手的莫过于土鸡炖松茸了，搞几片82年的腊肉把鸡炒得喷香，加山泉水炖两个小时左右，然后把洗干净的松茸撕成小条放进去，文火炖十分钟左右，一锅香喷喷的松茸鸡就好了。无需过多的调料，就可以领略到大自然馈赠的天然美味。

就这样，在这个秋天我的厨房因为松茸变得有烟火气和高大上起来。

打开手机，朋友圈的厨房松茸宴五花八门：松茸火腿炒辣椒、黄油煎松茸、松茸刺身、松茸天妇罗、松茸鸡汤、松茸火腿洋芋饭、松茸牛肉蛋羹、松茸红萝卜焖饭等。经常滋滋冒着热气，香味透过手机冒出来。再配两瓶香格里拉啤酒的，简直天下无敌。在松茸市场的老板，烤炉上丢几片松茸稍微加热便会散发出一种天然的醇香。更有资深美食家晒出的精美图片、视频，更加让人欲罢不能。

松茸是菌子中的贵族，食用安全又美味。出松茸的季节是香格里拉最热闹的时候。既能给当地村民带收益，也给各种生鲜公司带来一股鲜活的商机。七八月的松茸市场，热闹异常，有懂的，有不懂的，有不懂装懂的，都在松茸市场晃荡。仿佛这个季节不跟松茸沾点亲带点故，都对不起自己是香格里拉市民这个称谓。

关于松茸，坊间盛传：产量四川为首，品质西藏为佳，名气香格里拉最大。纪录片《舌尖上的中国》第一季出来后，香格里拉的松茸就名气大噪。紧跟着市场里的松茸就鱼龙混杂起来，甘孜的、大理鹤庆的松茸都混入香格里拉松茸市场，这就是为什么松茸的价格每个人卖的都不一样，品质不同价格也有很大差异。产地不同，味道存在一些差别，这跟松茸的植被环境、土质、海拔高度等都有密切关系。香格里拉松茸肉质饱满紧实。具有独特的香气和口感，入口如鲍鱼般嫩滑爽口，轻轻咀嚼后，能吃到森林的香气、土地的香气，还混合玫瑰、松木、甘草的馥奇香味久久萦绕不散，每一口都是“此味只应天上有，人间能得几回尝”的绝妙享受。松茸是无法用人工干预方式培植出来，无法规模化大量栽培，无法让人有利可图。所以每一朵松茸都是来之不易的大自然的恩赐。

松茸把夏与秋之间完美的连接在了一起，暮夏的风里有了秋的味道。昨天下的还是夏天的雨，立秋一过，今天下的就是秋天的雨。松茸的芬芳就从夏天延续到了秋天。

这个季节，想被秋天卷起，卷进温柔的秋风里，柔软的白云里，还有松茸味的拥抱里。山中何事？松花酿酒，山水煎茶，松茸飘香。我本也是槐花散落之人，满襟酒气，小池塘边跌坐看鱼，眉挑烟火过一生。