云南“一州一席宴”美食大比拼你爱保山永昌府宴or火山热海宴？

契丹红生　摄影　字月璐

永昌南边的施甸，木老元村、长官寺村、银川村一带居住着一个神秘的族群，他们供养祖先是辽国始祖耶律阿保机。生活习性方面喜食猪里脊生肉，俗称“红生”。

按他们的家谱记载，他们的祖先随元朝军队南征进入云南，其中的小部分留在施甸军屯，多数为契丹人后裔。

契丹人的后裔受汉文化的影响，已融入民族大家庭。但每年腊月宰年猪吃红生的习惯却没改变。

寒冷的腊月间，宰杀年猪，取里脊肉切粒，再剁成泥，放入水腌菜、盐、辣椒、大麻椒凉拌。最特殊的一点是，要用刀刮下山胡椒根的外皮做香料，调配红生的肉香，山胡椒的芳香浸润肉质，植物的自然香搭上嫩肉的体味香，直接到达味蕾的峰尖。

一道来自北方草原远古的菜肴，先敬始祖耶律阿保机，再敬施甸契丹头人阿苏噜，随后就是一顿酣畅淋漓的甩红生。

食用生肉是契丹后裔的民俗，如今，经过厨艺的改良，把生肉汆熟再拌，其口感尚佳。契丹后裔创造的肉食之美，让人们有幸品味到被封尘了的美食。

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