云南“一州一席宴”美食大比拼你爱保山永昌府宴or火山热海宴？

“马帮下素”

永昌是千年古道的重要驿站，南来北往的马帮都要在这里歇脚。在野外山坡露营，架起旺火烧茶做饭。每队马帮都有一个棕皮编成的口袋，里面放有切成四方块的腌肉，古称“下素”。铜锣锅在火上炼热后，放入下素混炒，加食用植物香料、烧盐、土酒，再加上山泉水焖煮，汁水快干时提铜锣锅下火，一道粗犷的马帮下素完成。吃着飘香山林的马帮下素，火塘边冲着嗑子，故事、笑话一大堆，苦中求乐，成为古道马帮赶马人的一大操行。

历史上永昌道马帮远去的背影，只留下一些饮食的记忆，马帮下素这道菜还在现代人的生活中保存下来，但有的已变为野外烧烤，添加更多的工厂化调料。然而，千年马帮下素的混炒焖炖，还是那么别有滋味，流传后世。赶马人正是用这种最朴素和原始的方法，保留了马帮下素那份独有的纯粹。