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云南“一州一席宴”美食大比拼你爱保山永昌府宴or火山热海宴？

来源：香格里拉网作者：发布时间：2016-11-16 09:53:18

金山酒炒小公鸡摄影字月璐

著名爱国侨领梁金山先生生在蒲缥方家寨，家乡菜酒炒小公鸡是他的最爱。

当地人用农家放养的小公鸡，宰杀后褪毛，洗净，切块，上油锅翻炒后倒入糯米酒熏焖。鸡肉里腥味的胺类物质溶于米酒的酒精中，加热时随酒精一起挥发掉。酒中的氨基酸在烹调中能与盐结合，生成氨基酸钠盐，使鸡肉的滋味更加鲜美，再有酒中的氨基酸与调料中的糖会形成一种诱人的香气，使公鸡肉香味浓郁。吃起来油而不腻，嫩而不滑，软糯酥香，韵味醇绵。

责任编辑：鲍江平

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