话说香格里拉特色餐饮

广东游客在南卡名典品尝藏餐。

　　到香格里拉的人，都为这里独有的风味小吃而津津乐道，赞叹不绝，返乡时若不能带一些让亲朋好友尝尝，那注定会成为一桩憾事。

　　“一方水土养一方人”。风味小吃是一方物产的反映，也集中体现着一方文化传统、地域风情和群众智慧。迪庆境内立体气候和立体生态环境孕育了丰富多彩的各种特产，各民族在长期的生产生活实践中，“靠山吃山、靠水吃水”，创造了具有浓郁民族特色的饮食文化；同时，由于“小聚居、大杂居”的居住特点和“茶马古道”的交流融合使各民族之间的联系加强，更加丰富了各民族的饮食文化，形成了别具一格的香格里拉特色餐饮。

　　自然天成的传统小吃

　　“民以食为天，小吃在民间”，海拔在3000米左右的迪庆高原藏区，高寒气候，严酷的环境造就了藏民族勇敢刚毅的民族个性，也形成了藏民族独具特色的饮食文化，而自然天成的酥油茶、牦牛肉、青稞酒、糌粑、酸奶渣等成为了藏族群众日常生活的必需品，也是藏家人待客、礼仪、祭祀等活动不可或缺的食物。

　　酥油茶是藏民族不可或缺的饮品。酥油茶做法为先将砖茶用水煮好，再加入酥油（即从牦牛奶中提炼出来的油脂），放到茶桶中“打”（即用一根搅棒使其搅拌成乳浊液），就打成了酥油茶。酥油茶的喝法，香格里拉县、维西县的藏族追求纯正不再添加其它东西；而德钦县的藏族则喜欢加奶渣。寒冷时，酥油茶可以驱寒；吃肉时可以去腻；饥饿时可以充饥；困乏时可以解乏。时下，在香格里拉的大街小巷，寻常人家，无论早上、中午、晚上都能喝到酥油茶。在日常交往中，随时会被朋友或老乡邀请到家中“喝茶”，“喝茶”其实不仅仅是喝酥油茶，更多的是聊天或交流，相比之下，它就等同于西方的咖啡文化。

　　牦牛肉则是香格里拉人的主食，也被外界公认为最佳的有机食品，因牦牛生活在海拔3000米以上的高原牧场，完全以自然草料为主食，有时也能吃上虫草、贝母等名贵药材，因其肉质细嫩，味道鲜美无比，同时牦牛肉还富含蛋白质和氨基酸，以及钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体免疫力、细胞活力和器官功能有显著作用，被誉为“肉牛之冠”征服了各地的消费者。在香格里拉街头找上一家小食店，来上一份牦牛干巴或红烧牛肉，无疑成为每个到香格里拉旅游的人们首选的菜肴。

　　糌粑也是香格里拉的传统主食之一，它将青稞炒熟、磨细、经过筛滤而成。食用时，在碗里与酥油茶混合，用手揉捏均匀，成团后就可以吃了。食用糌粑讲究的是手上揉捏的功夫，藏家人在揉捏糌粑的同时也揉进了生活的酸甜苦辣。到香格里拉游玩的客人若要想真正地了解藏家人的习俗，体验藏家人的生活，就一定要到藏家喝酥油茶，尝牦牛肉和酸奶渣，并亲手学学捏糌粑……

　　到过香格里拉的客人都说“高原汉子的秉性就如青稞酒那样纯、那样烈”。严冬季节到香格里拉游玩的客人都爱喝上几杯甘甜、醇香的青稞酒来御寒，临走时还要带几瓶。一直以来，青稞酒都是藏族男女老少最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，都是必备饮品，在香格里拉宴席之时，大家都会举起祝福的酒杯，唱起吉祥的歌谣，舞起欢乐的锅庄，祝愿生活更加美好，祝福家人更加幸福安康！

藏龙酒店推出的牦牛大餐。

　　汇聚精华的特色小吃

　　香格里拉是一个集自然、人文、历史、与文化精华的圣洁之地，从低海拔、沿江河谷到高海拔，9个世居民族在雪山脚下，峡谷深处养成了不同的饮食风俗和习惯；从历史的茶马古道重镇，到今天世界的香格里拉的变迁过程中，迪庆一直是行商坐贾汇集，各种文化融合的走廊，香格里拉是包容的、博大的，它的餐饮汇聚了藏区与内地，东方与西方的精华，成就了今日香格里拉的特色餐饮。

　　如今在香格里拉的大街小巷，都能品尝到来自本地乡土或世界各地的民族风味餐饮。原本是乡村农户家里最平常的饭菜如水汽粑粑、卤肝辣子、豆腐、包谷撒撒饭、坨坨肉等，如今也抬到星级酒店的餐桌上，成为了很受欢迎的地方风味名菜。在以前“藏家一锅珍”是吐蕃王朝宫庭里的一道名菜，随后在香格里拉上流社会贵族家庭中盛行，这种名菜烹调极为复杂：主料用一副牛胸叉骨，牛尾及牛鞭一副，配上适量的香格里拉藏人参、藏红花、虫草、党参、当归等25味药材与适量牦牛肉和酥油，水煎取汁，用香格里拉药汁大炖几个昼夜才能做成，是滋补身体，活血养颜的上等名菜，到如今，随着生活水平的逐步提高，这道贵族宫庭名菜也早已走入街头巷尾的餐馆或寻常百姓家里。

　　在独克宗古城华灯初上之时，也正是阿若康巴、南卡名典等地方餐饮店生意火爆之时。在位于古城皮匠坡背后的阿若康巴餐厅里，来自尼泊尔的厨师斯巴克正在为几名来自澳大利亚的客人炒菜。据他介绍，到他家餐厅的客人几乎都是国外的客人，一是凭借语言天赋，二就是他的精湛厨艺，使这位在尼泊尔出生，在印度学艺长大，随后又先后到过西藏、青海、甘肃等藏区做过餐饮的厨师，如今早已经锤炼出一身中西结合、藏汉结合的“硬功夫”了，在餐厅里你也随意可以叫上尼泊尔风味、印度风味或纯正的藏餐来品尝，有机会可一定不要错过哦！

　　走向世界的香格里拉餐饮

　　“香格里拉餐饮文化具有开放性、包容性。正是因为这种开放性和包容性，香格里拉餐饮文化与西方餐饮文化兼收并蓄，相生相容，和谐发展，构成了别具一格的香格里拉特色文化餐饮，在香格里拉品尝菜肴，更多的感觉是体味香格里拉文化和生活。”这是台湾客人在餐厅里的一段留言。

　　的确，就从地域来看，在香格里拉的大厨有来自尼泊尔、意大利的，有来自印度的，也有来自西藏、青海的……从民族来看，经历过千百年的相汇交融，藏族、纳西族、傈僳族、白族、彝族等26个在境内生活的少数民族的餐饮，历经了千百年的自身发展或相互交融，早已独具特色了。总之，香格里拉的餐饮店里已经容纳了五洲四海的餐饮文化，多种餐饮文化在这里得到提炼、升华，融合成了独具香格里拉神奇魅力的餐饮文化。越是民族的就越是世界的，荟萃世界餐饮文化的精华，弘扬香格里拉精神的迪庆餐饮文化正是凭着这种特质走向世界。

　　香格里拉一个显著特征就是追求回归自然，返璞归真，和谐发展。回归自然，这是世人的美好追求，这也是香格里拉文化的内涵体现，香格里拉餐饮文化追求的也正是这一价值取向，原生态的高原牦牛肉、青稞、野菜等，为了保持原材料的风味，制作工艺简单适用，如今已经有了一批藏式食品进入市场，如藏龙生物公司开发的牦牛肉大餐走向了州外市场，玛吉阿咪的成功运作又为我们提供了藏餐最好、最有效的开发模式，相信香格里拉的明天会更好，而赋予香格里拉精神的迪庆香格里拉餐饮文化也会魅力四射，走向中国、走向世界！（记者　石显尧）